Francesa · Sopa · Médio

Sopa de Cebola Francesa

Name: French Onion Soup
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 large yellow onions, thinly sliced; 4 tbsp butter; 1 tbsp olive oil; 1 tsp sugar; 1 tsp salt, plus more to taste; 1/2 cup dry white wine; 6 cups beef stock; 2 sprigs fresh thyme; 1 bay leaf; Black pepper; 4 thick slices baguette, toasted; 1 1/2 cups grated Gruyere cheese

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 15 minCozimento 1 hora e 15 minPorções 4

#French #Soups

A receita inteira em 60 segundos

Sopa de Cebola Francesa, em 5 ideias

Fatie as cebolas por igual. Fatias finas e uniformes cozinham na mesma velocidade. Pedaços grossos ficam crocantes enquanto o resto vira geleia.
Uma pitada de açúcar ajuda. Não é trapaça. Ela empurra a caramelização quando as cebolas travam.
Vinho deglaceia o ouro. Os pedacinhos dourados grudados na panela são sabor concentrado. O vinho os levanta para a sopa.
Toste o pão primeiro. Pão não tostado vira papa sob o caldo. Tostado mantém a crocância sob o queijo.
Gruyère derrete como um sonho. Ele borbulha, doura e estica. Nenhum outro queijo faz os três do mesmo jeito.

O que você precisa

Ingredientes

6 cebolas amarelas grandes, fatiadas finas
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal, mais a gosto
1/2 xícara de vinho branco seco
6 xícaras de caldo de carne
2 ramos de tomilho fresco
1 folha de louro
Pimenta-do-reino
4 fatias grossas de baguete, tostadas
1 1/2 xícaras de queijo Gruyère ralado

Como fazer

Preparo

Derreta a manteiga com o azeite de oliva em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as cebolas e o sal.
Cozinhe em fogo baixo e lento, mexendo a cada 5 a 10 minutos, por 40 a 50 minutos, até ficarem âmbar profundo e com textura de geleia. Misture o açúcar na metade se parecerem pálidas.
Despeje o vinho e raspe os pedacinhos dourados. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
Adicione o caldo, o tomilho e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire os talos de tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
Aqueça a grelha. Sirva a sopa com uma concha em tigelas que possam ir ao forno e coloque em uma assadeira.
Cubra cada tigela com uma fatia de baguete tostada e um punhado generoso de Gruyère.
Gratine por 2 a 3 minutos, até o queijo borbulhar e dourar em pontos. Sirva imediatamente, avisando a todos que as tigelas estão vulcânicas.

Não apresse as cebolas. Quarenta e cinco minutos no mínimo. Cebolas pálidas fazem sopa pálida. Âmbar profundo é onde o sabor vive.