Francesa · Sopa · Fácil
Potage Parmentier
Sopa sedosa de batata e alho-poró, servida quente no inverno ou gelada como vichyssoise no verão. Duas sopas pelo trabalho de uma.
A receita inteira em 60 segundos
Potage Parmentier, em 5 ideias
- Refogar o alho-poró sem dourar mantém a sopa clara e doce.
- Bata por mais tempo do que você pensa; sedosidade absoluta é a meta.
- Passar a batata pelo espremedor antes de bater dá um resultado ainda mais liso.
- A versão fria precisa de tempero mais agressivo; o frio apaga o sal.
- Misture crème fraîche em vez de creme para um frescor ácido.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 alhos-porós, só as partes branca e verde clara, fatiados
- 2 libras de batatas, descascadas e cortadas em cubos
- 4 xícaras de caldo de frango ou de legumes
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- Cebolinha picada, para servir
Como fazer
Preparo
- Lave bem o alho-poró fatiado; a areia se esconde entre as camadas.
- Derreta a manteiga em uma panela grande e refogue o alho-poró com uma pitada de sal, por 8 minutos, sem dourar.
- Adicione as batatas e o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até as batatas se desmancharem.
- Bata até ficar completamente liso com um mixer de mão.
- Misture o creme, tempere com sal e pimenta branca e sirva quente com cebolinha. Ou leve à geladeira durante a noite e sirva fria como vichyssoise.
Economize. Alho-poró costuma ser mais barato nas feiras no outono. Compre extra e congele as partes brancas fatiadas para sopas futuras.