Italiana · Prato principal · Médio
Bistecca alla Fiorentina
O lendário porterhouse toscano: corte grosso, selado na brasa de lenha, servido malpassado com apenas sal, pimenta e limão.
A receita inteira em 60 segundos
Bistecca alla Fiorentina, em 5 ideias
- Os florentinos insistem no malpassado; o corte grosso fica suculento enquanto o exterior tosta.
- Carne em temperatura ambiente sela em vez de cozinhar no vapor, rendendo uma crosta melhor.
- O descanso é obrigatório: os sucos se redistribuem em vez de inundar a tábua.
- Tradicionalmente servida com feijão cannellini e uma salada verde simples.
- Um fogo de lenha ou carvão adiciona a nota defumada que define o prato.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 bife porterhouse, com 5 a 6 cm de espessura (cerca de 3 libras)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de chá de sal marinho grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 limão, cortado em fatias
- Ramos de alecrim fresco (opcional)
Como fazer
Preparo
- Deixe o bife chegar à temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar. Seque muito bem.
- Esfregue com azeite, sal e pimenta.
- Sele na grelha mais quente ou em uma frigideira de ferro fundido fumegante, 5 a 6 minutos de cada lado para malpassado.
- Apoie o bife na borda do osso por 2 minutos para derreter a capa de gordura.
- Descanse por 10 minutos e fatie contra as fibras. Sirva com fatias de limão.
Economize. Peça ao açougueiro um porterhouse de verdade, com 5 cm de espessura. Os T-bones de supermercado costumam ser cortados finos demais para este tratamento.