Italiana · Prato principal · Médio
Cacio e Pepe
A massa de três ingredientes mais famosa de Roma: espaguete, pecorino romano afiado e uma porrada de pimenta-do-reino, ligados em um molho cremoso com nada além da água com amido da massa.
A receita inteira em 60 segundos
Cacio e Pepe, em 5 ideias
- Tirar a panela do fogo antes de adicionar o queijo é a etapa mais importante; pecorino superaquecido vira grumos borrachudos.
- Use a água da massa enquanto está fervendo e bem cheia de amido; é a única coisa que cola este molho.
- Rale o pecorino o mais fino que conseguir; queijo fino derrete em molho, pedaços grossos ficam fibrosos.
- Moia a pimenta na hora; pimenta pré-moída perdeu a maior parte da força e este prato é todo sobre a pimenta.
- Sirva em pratos mornos para o molho ficar sedoso, em vez de travar à mesa.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 onças de espaguete ou tonnarelli
- 2 xícaras de pecorino romano ralado fino
- 2 colheres de sopa de grãos inteiros de pimenta-do-reino, moídos grosseiramente
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, para finalizar
- Sal para a água da massa
Como fazer
Preparo
- Moia os grãos de pimenta grosseiramente e toste em uma frigideira grande e seca em fogo médio até perfumar, cerca de 2 minutos. Adicione a manteiga e deixe derreter.
- Ferva a massa em água levemente salgada até ficar bem al dente, cerca de 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Reserve 2 xícaras da água da massa antes de escorrer.
- Adicione 1 xícara da água quente da massa à frigideira com a pimenta e gire para combinar.
- Tire a frigideira do fogo. Deixe esfriar por 1 minuto; isso evita que o queijo empelote. Depois adicione o pecorino aos punhados, misturando sem parar, até formar um molho cremoso. Adicione mais água da massa conforme necessário.
- Adicione a massa escorrida e misture vigorosamente por 1 a 2 minutos, até cada fio ficar coberto e brilhante.
- Emprate imediatamente com pimenta moída extra e um pouco mais de pecorino.
Um pedaço grande de pecorino romano custa bem menos por libra que parmesão, e este prato é a desculpa perfeita para comprá-lo.