Italiana · Prato principal · Médio

Bucatini all Amatriciana

Name: Bucatini all Amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 12 oz bucatini; 6 oz guanciale, cut into 1/4-inch strips; 1 28-oz can San Marzano tomatoes, crushed by hand; 1/2 tsp red pepper flakes; 1 cup freshly grated Pecorino Romano; 1/2 cup dry white wine; Salt to taste; Freshly cracked black pepper

Bucatini grosso, parecido com espaguete e com centro oco, envolvido em um molho romano de guanciale crocante, tomates e pecorino. Salgado, sedoso e gloriosamente simples.

Preparo 10 minCozimento 25 minPorções 4

#Italian #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Bucatini all Amatriciana, em 5 ideias

Começar o guanciale em uma panela fria derrete a gordura devagar e croca a carne por igual; uma panela quente o contrai.
Não jogue fora a gordura derretida; ela é a base de sabor de todo o molho.
Guanciale é bochecha de porco curada, com um sabor mais profundo e funky que a pancetta; vale a pena procurar.
Sem cebola na versão tradicional; os romanos são firmes nisso, mantenha só guanciale, tomate e queijo.
Esmague os tomates San Marzano com as mãos para uma textura rústica que tomate triturado de lata não iguala.

O que você precisa

Ingredientes

12 onças de bucatini
6 onças de guanciale, cortado em tiras de 6 mm
1 lata de 28 onças de tomates San Marzano, esmagados à mão
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 xícara de pecorino romano ralado na hora
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora

Como fazer

Preparo

Coloque o guanciale em uma frigideira grande e fria, depois leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar crocante e a gordura derreter, cerca de 10 minutos.
Despeje o vinho branco e cozinhe em fervura branda por 2 minutos, raspando os pedaços dourados.
Adicione os tomates esmagados e os flocos de pimenta. Cozinhe em fervura branda por 15 minutos, até o molho engrossar levemente.
Enquanto isso, ferva o bucatini em água bem salgada até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento, depois escorra.
Adicione o bucatini ao molho com 1/2 xícara da água da massa. Misture em fogo médio por 2 minutos, para a massa absorver o molho.
Fora do fogo, misture com o pecorino até ficar cremoso. Sirva com queijo extra e pimenta moída.

Peça no balcão de frios para cortarem o guanciale da peça inteira; sai mais barato por onça que o pré-embalado, e congele o extra em tiras para a próxima porção.