Ucrânia · Entrada · Fácil

Borscht

Name: Borscht
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 3 medium beets, peeled and grated; 2 tbsp vegetable oil; 1 large onion, diced; 2 carrots, grated; 3 cups shredded green cabbage; 2 potatoes, diced; 6 cups beef or vegetable stock; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp red wine vinegar; 1 tsp sugar; Salt and black pepper, to taste; Sour cream and fresh dill, for serving

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 minCozimento 50 minPorções 6

#Ukraine #Starters

A receita inteira em 60 segundos

Borscht, em 5 ideias

Rale, não pique, as beterrabas. Beterrabas raladas soltam a cor e cozinham mais rápido. Pedaços ficam duros e pálidos.
Sirva frio no verão. Borscht gelado é um prato completamente diferente e maravilhoso. Adicione endro extra e um esguicho de limão.
Caldo de carne adiciona profundidade. Caldo de legumes funciona bem, mas um caldo de carne rico faz parecer que cozinhou o dia inteiro.
Melhora de um dia para o outro. Como a maioria das sopas, os sabores se casam na geladeira. Reaqueça suavemente, sem ferver forte.
Pão de centeio é o parceiro clássico. Escuro, denso, levemente ácido. Feito para mergulhar.

O que você precisa

Ingredientes

3 beterrabas médias, descascadas e raladas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, em cubos
2 cenouras, raladas
3 xícaras de repolho verde fatiado
2 batatas, em cubos
6 xícaras de caldo de carne ou de legumes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Creme azedo e endro fresco, para servir

Como fazer

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos, até amaciar. Adicione as cenouras e cozinhe mais 3 minutos.
Incorpore as beterrabas raladas e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até as beterrabas amaciarem levemente e tingirem tudo de vermelho.
Despeje o caldo. Adicione o repolho, as batatas, o vinagre e o açúcar. Leve à fervura, depois reduza para fervura branda e suave.
Cozinhe por 35 a 40 minutos, até as batatas ficarem macias e o repolho sedoso. A sopa deve ter um vermelho profundo.
Tempere com sal e pimenta. Prove o equilíbrio: deve ser terrosa, um pouco doce, um pouco ácida. Ajuste o vinagre e o açúcar.
Sirva em tigelas com uma colherada generosa de creme azedo e uma chuva de endro fresco.

O vinagre protege a cor. O ácido mantém as beterrabas em um vermelho brilhante. Sem ele, a sopa vira um roxo amarronzado sem graça.