Brasil · Sobremesa · Fácil
Brigadeiro
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Brigadeiro, em 5 ideias
- O teste de inclinar a panela. Incline a panela. Se a mistura voltar devagar e deixar o fundo visível por um segundo, está pronta. Solta demais e não enrola.
- Passe manteiga nas mãos. A mistura gruda em tudo, inclusive em você. Uma camada fina de manteiga nas palmas torna a enrolação sem esforço.
- Gele antes de enrolar. Mistura de brigadeiro morna é cola. Duas horas na geladeira a firmam em algo que dá para moldar.
- Peneire o cacau. Cacau não peneirado faz grumos que nenhuma mexida resolve. Trinta segundos com uma peneira salvam a textura.
- Enrole no que quiser. Granulado é o clássico, mas castanhas trituradas, cacau ou coco também funcionam. Faça um prato misto.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 lata (14 onças) de leite condensado
- 1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais para as mãos
- 1/2 xícara de granulado de chocolate
Como fazer
Preparo
- Combine o leite condensado, o cacau e a manteiga em uma panela pesada. Peneire o cacau primeiro para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, cerca de 10 a 12 minutos. Está pronto quando a mistura cobre a colher espessa e se solta do fundo da panela ao mexer.
- Transfira para um prato com manteiga e esfrie completamente, depois gele por 2 horas. Mistura morna não enrola.
- Passe manteiga nas mãos. Pegue porções de uma colher de chá e enrole em bolas lisas.
- Enrole cada bola no granulado para cobrir. Coloque em forminhas de papel pequenas, se quiser.
- Mantenha em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por uma semana.
Fogo baixo e mexida constante. Isso queima em um piscar de olhos em fogo alto. Fogo médio-baixo e uma colher de pau que nunca para de se mover.