Brasil · Prato principal · Médio

Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: 1 lb dried black beans; 1 lb pork shoulder, cut into chunks; 1/2 lb smoked sausage, sliced; 1/4 lb bacon, chopped; 2 onions, chopped; 6 garlic cloves, minced; 3 bay leaves; 1 tbsp olive oil; Salt and black pepper; White rice, to serve; 2 bunches collard greens, sliced; 2 oranges, sliced

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 min mais demolha durante a noiteCozimento 3 horasPorções 10

#Brazil #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Feijoada, em 5 ideias

Deixe o feijão de molho durante a noite. Feijão sem demolha cozinha por desigual e leva uma eternidade. A demolha é tempo passivo que compensa.
Retire a espuma. A primeira fervura solta uma espuma que deixa o caldo turvo e pode ter gosto amargo. Retire até ficar limpo.
Fatias de laranja cortam a riqueza. Isso parece estranho e é essencial. O ácido vivo contra o porco rico é o equilíbrio tradicional.
Couve ao lado, não dentro. Folhas refogadas rapidamente ficam vivas contra o ensopado escuro. Cozinhar dentro dele deixa tudo turvo.
Alimenta uma multidão feliz. Isto faz uma panela enorme e reaquece perfeitamente. É comida de festa por design.

O que você precisa

Ingredientes

1 libra de feijão preto seco
1 libra de paleta de porco, cortada em pedaços
1/2 libra de linguiça defumada, fatiada
1/4 libra de bacon, picado
2 cebolas, picadas
6 dentes de alho, picados bem finos
3 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Arroz branco, para servir
2 maços de couve, fatiados
2 laranjas, fatiadas

Como fazer

Preparo

Deixe o feijão de molho durante a noite em bastante água fria. Escorra e enxágue.
Cubra o feijão com água fresca em uma panela grande e pesada. Leve à fervura, retire a espuma, depois cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até ficar só macio.
Enquanto isso, doure a paleta de porco no azeite de oliva até ficar dourada de todos os lados. Adicione o bacon e a linguiça e cozinhe por mais 5 minutos.
Amoleça as cebolas na gordura que saiu até dourarem, cerca de 8 minutos. Misture o alho por 1 minuto.
Adicione as carnes, as cebolas e as folhas de louro ao feijão. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 horas, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e o feijão ficar cremoso.
Tempere com confiança com sal e pimenta. O ensopado deve ser rico e bem salgado.
Sirva sobre arroz branco com couve refogada e fatias de laranja ao lado.

Três horas não é uma sugestão. A magia acontece na última hora, quando o feijão se desmancha e o caldo fica sedoso. Apressar dá feijão em água.