Mexicano-americana · Salada · Médio
Salada Caesar
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Salada Caesar, em 5 ideias
- As anchovas desaparecem. Elas se dissolvem em uma saborosidade profunda. Ninguém sentirá gosto de peixe; todos vão perguntar o que a torna tão boa.
- Molho para cobrir, não para afogar. Comece com metade do molho, misture, adicione mais só se as folhas parecerem secas.
- Pão amanhecido rende croutons melhores. Pão fresco cozinha no vapor em vez de crocar. Pão amanhecido bebe o óleo e fica dourado.
- Rale o parmesão fino. Ele derrete no molho em vez de ficar em grumos.
- Gele as folhas. Alface romana gelada e crocante contra o molho rico é todo o contraste. Alface morna murcha no contato.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 corações de alface romana, picados
- 1 xícara de pão amanhecido em cubos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva, mais 1/3 de xícara para o molho
- Sal e pimenta-do-reino
- 2 filés de anchova
- 2 dentes de alho
- 1 gema, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 xícara de parmesão ralado fino, mais para servir
Como fazer
Preparo
- Aqueça o forno a 375F. Misture os cubos de pão com 3 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Asse por 10 minutos, até dourarem e crocarem.
- Em uma tábua, amasse as anchovas e o alho com uma pitada de sal até formar uma pasta lisa. Transfira para uma tigela.
- Bata a gema, o suco de limão e a mostarda até combinar.
- Regue com 1/3 de xícara de azeite bem devagar, batendo sem parar, até o molho engrossar em uma emulsão solta.
- Incorpore o parmesão. Tempere com sal e bastante pimenta-do-reino.
- Misture a romana com molho suficiente apenas para cobrir. Adicione os croutons.
- Sirva com parmesão extra raspado por cima.
Gema em temperatura ambiente emulsiona melhor. Uma gema gelada briga com o óleo e o molho separa. Dez minutos na bancada antes.