Francesa · Salada · Médio
Frisee aux Lardons
Frisée amarga murcha com vinagrete morno de bacon e coroada com um ovo pochê. A clássica salada de bistrô de Lyon.
A receita inteira em 60 segundos
Frisee aux Lardons, em 5 ideias
- O molho morno murcha levemente a frisée, o que suaviza seu amargor de um jeito lindo.
- Faça os ovos pochê antes e guarde em água fria; reaqueça em água quente por 1 minuto antes de servir.
- A frisée deve ser amarelo-pálida a branca no centro; esse é o coração tenro e suave.
- A gema mole é o molho aqui; ela se mistura ao vinagrete no prato.
- Adicione croutons para o tratamento completo de bistrô.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 pés de frisée, rasgados
- 8 onças de bacon em fatias grossas, em cubos
- 1 chalota, picada bem fino
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Sal e pimenta-do-reino
Como fazer
Preparo
- Leve uma panela de água com o vinagre branco a uma fervura bem leve para os ovos.
- Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos. Retire com uma escumadeira, deixando a gordura.
- Amoleça a chalota na gordura do bacon por 2 minutos. Bata o vinagre de vinho tinto e a mostarda, depois o azeite de oliva.
- Faça os ovos pochê na água fervendo de leve por 3 minutos, até as claras firmarem e as gemas ficarem moles. Retire com uma escumadeira.
- Misture a frisée com o molho morno e o bacon em uma tigela grande.
- Divida entre os pratos e cubra cada um com um ovo pochê. Tempere e sirva na hora.
Economize. Guarde a gordura do bacon em um pote na geladeira. É ouro líquido para molhos, batatas assadas e pão de milho.