Francesa · Sobremesa · Difícil
Canelé
Bolinhos caramelizados de creme, de Bordeaux, com uma crosta escura e crocante e um coração macio de rum e baunilha.
A receita inteira em 60 segundos
Canelé, em 5 ideias
- O exterior quase queimado está correto; canelés claros são canelés mal assados.
- O descanso longo da massa hidrata a farinha e desenvolve o interior cremoso.
- Formas de cobre conduzem melhor o calor, mas as de silicone funcionam com uma crosta um pouco menos crocante.
- Coma no dia em que forem assados; o contraste de crosta e creme desaparece durante a noite.
- Rum é o tradicional, mas água de flor de laranjeira rende uma variação adorável.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 2 colheres de sopa de manteiga, mais para as formas
- 1 fava de baunilha, aberta e raspada
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos mais 2 gemas
- 3 colheres de sopa de rum escuro
- 1 pitada de sal
Como fazer
Preparo
- Ferva o leite com a manteiga e a baunilha. Retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
- Bata o açúcar, a farinha, os ovos, as gemas, o rum e o sal em uma tigela. Bata o leite morno aos poucos.
- Coe e descanse a massa na geladeira por 24 horas (48 é ainda melhor).
- Aqueça o forno a 450F. Unte as formas de canelé generosamente com manteiga ou cera de abelha.
- Encha as formas até três quartos e asse por 15 minutos, depois reduza para 375F e asse mais 45 minutos, até ficarem bem escuros.
- Desenforme imediatamente e esfrie sobre uma grade. Sirva em temperatura ambiente.
Economize. Cera de abelha para as formas é o segredo de Bordeaux para uma casca extra crocante. Um bloco pequeno dura dezenas de fornadas.