Francesa · Sobremesa · Médio
Éclair
Cascas douradas e crocantes recheadas com creme de baunilha sedoso e coroadas com chocolate brilhante. O clássico da confeitaria que é mais fácil do que parece.
A receita inteira em 60 segundos
Éclair, em 5 ideias
- Adicionar a farinha de uma vez dá a massa choux mais lisa
- Ovos em temperatura ambiente se incorporam por igual e impedem que a massa se separe
- Aplicar em linhas retas leva uma tentativa de prática, depois fica natural
- Furar as cascas impede que fiquem moles enquanto esfriam
- A cobertura de chocolate firma melhor em éclairs completamente frios
O que você precisa
Ingredientes
- 125ml de água
- 125ml de leite integral
- 110g de manteiga sem sal, em cubos
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 150g de farinha comum
- 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 300ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 120g de chocolate amargo, picado
Como fazer
Preparo
- Faça o creme de confeiteiro primeiro. Aqueça 300ml do creme até soltar vapor, depois bata o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Resfrie até ficar grosso e frio, pelo menos 1 hora.
- Aqueça o forno a 200C (180C com ventilador) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Junte a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela em fogo médio e leve a uma fervura forte.
- Adicione toda a farinha de uma vez e mexa com força com uma colher de pau, até a mistura formar uma bola lisa que se solta da panela, cerca de 2 minutos.
- Passe para uma tigela e esfrie por 5 minutos. Bata os ovos um de cada vez, garantindo que cada um seja totalmente absorvido antes de adicionar o próximo. A massa deve ficar brilhante e cair devagar da colher.
- Aplique dedos de massa de 12cm na assadeira, bem espaçados. Alise qualquer ponta com um dedo molhado.
- Asse por 30 a 35 minutos, até ficarem bem dourados e firmes. Fure cada casca com um espeto para o vapor escapar, depois esfrie por completo em uma grade.
- Abra cada casca, recheie generosamente com o creme de baunilha gelado, derreta o chocolate e espalhe por cima, e deixe firmar por 20 minutos antes de servir.
Pule a fava de baunilha e use um bom extrato de baunilha para o recheio. Favas de verdade custam cinco vezes mais e a diferença some sob a cobertura de chocolate.