Italiana · Sobremesa · Difícil

Cannoli

Name: Cannoli
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Ingredients: 2 cups all purpose flour, 2 tbsp granulated sugar, 1 tbsp unsweetened cocoa powder, 1/2 tsp cinnamon, 1/4 tsp salt; 3 tbsp cold unsalted butter, cubed; 1 large egg; 1/2 cup dry Marsala wine, plus more if needed; Vegetable oil, for frying; 2 lbs whole milk ricotta, drained overnight; 1 1/2 cups powdered sugar, plus more for dusting; 1 tsp vanilla extract; 1/2 cup mini chocolate chips; 1/2 cup chopped pistachios, for the ends

Casquinhas fritas crocantes e borbulhantes, recheadas com ricota doce e cremosa salpicada de gotas de chocolate e finalizadas com pistaches. A confeitaria siciliana que faz qualquer jantar parecer uma celebração.

Preparo 45 minCozimento 20 minPorções 8

#Italian #Desserts

A receita inteira em 60 segundos

Cannoli, em 5 ideias

Escorra a ricota durante a noite em uma peneira forrada com pano de queijo; ricota aguada rende um recheio escorrido que nenhum açúcar conserta.
Abra as casquinhas finíssimas como papel; massa grossa frita pesada e mastigável, em vez de crocante e estilhaçante.
Frite a constantes 350F: frio demais e as casquinhas absorvem óleo; quente demais e douram antes de borbulhar.
Recheie os cannoli dentro de uma hora de servir, pois o recheio cremoso amolece a casquinha crocante rapidinho.
Mantenha os tubos bem untados, senão as casquinhas quentes grudam e racham ao tentar deslizar.

O que você precisa

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar granulado, 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar, 1/2 colher de chá de canela, 1/4 de colher de chá de sal
3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, em cubos
1 ovo grande
1/2 xícara de vinho Marsala seco, mais se necessário
Óleo vegetal, para fritar
2 libras de ricota de leite integral, escorrida durante a noite
1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro, mais para polvilhar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de minigotas de chocolate
1/2 xícara de pistaches picados, para as pontas

Como fazer

Preparo

Para as casquinhas, bata a mistura seca da casquinha (farinha, açúcar, cacau, canela e sal). Incorpore a manteiga até esfarelar, depois incorpore o ovo e Marsala suficiente para formar uma massa firme. Sove por 5 minutos, embrulhe e descanse por 30 minutos.
Abra a massa fina, cerca de 1,5 mm, e corte em círculos de 10 cm. Enrole cada círculo em torno de um tubo de metal para cannoli, selando a borda com um toque de água ou clara batida.
Aqueça 5 cm de óleo a 350F em uma panela pesada. Frite as casquinhas em porções, cerca de 2 minutos, até dourarem bem e borbulharem. Esfrie por 30 segundos, depois deslize dos tubos e esfrie completamente em uma grade.
Para o recheio, bata a ricota escorrida com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar completamente lisa. Incorpore as gotas de chocolate.
Recheie as casquinhas com um saco de confeitar ou uma colher, logo antes de servir, para as casquinhas ficarem crocantes, mergulhando cada ponta nos pistaches picados.
Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Pule os tubos de metal e enrole a massa em torno de cavilhas de madeira limpas ou até colheres de pau embrulhadas em papel-alumínio; funcionam igualmente bem por uma fração do preço.