Italiana · Sobremesa · Médio
Gelato de Baunilha
Gelato de baunilha denso e sedoso, com o sabor intenso e a textura lisa que só vêm de favas de baunilha de verdade e batimento lento. Nada parecido com o de pote.
A receita inteira em 60 segundos
Gelato de Baunilha, em 5 ideias
- Deixar as favas de baunilha em infusão no leite morno extrai muito mais sabor do que o extrato misturado no final.
- Gelar a base do creme durante a noite melhora dramaticamente a textura final e a facilidade de servir.
- O gelato é batido devagar, com menos ar que o sorvete, então não espere que dobre de volume; denso é o certo.
- Um recipiente gelado no freezer ajuda o gelato a firmar rápido, sem formar cristais de gelo.
- Duas horas de firmeza depois de bater dão aquela colherada perfeita de gelato, em vez de um sorvete mole.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 6 gemas de ovos grandes
- 2 favas de baunilha, abertas e raspadas (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro)
- 1/4 colher de chá de sal
Como fazer
Preparo
- Em uma panela média, aqueça o leite, o creme e metade do açúcar com as sementes e as favas de baunilha até soltar vapor, sem ferver. Tire do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar restante até ficarem pálidas e levemente espessas.
- Despeje devagar cerca de uma xícara do leite quente nas gemas, batendo sem parar, depois despeje a mistura temperada de volta na panela.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até o creme engrossar o bastante para cobrir as costas da colher e chegar a 170F, cerca de 6 a 8 minutos. Não ferva.
- Coe o creme por uma peneira de malha fina para uma tigela limpa, retire as favas de baunilha e misture o sal. Esfrie até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Bata em uma sorveteira seguindo as instruções do fabricante, cerca de 25 minutos, até ficar espesso e cremoso. Transfira para um recipiente de freezer e congele por 2 horas para firmar antes de servir.
Guarde as favas de baunilha raspadas, enxágue e seque, depois enterre em um pote de açúcar para um açúcar de baunilha caseiro que perfuma café e assados por meses.