Italiana · Sobremesa · Médio
Gelato de Chocolate Amargo
Gelato intensamente achocolatado, com textura densa e de fudge. Para quem acha que a maioria dos sorvetes de chocolate não tem chocolate suficiente.
A receita inteira em 60 segundos
Gelato de Chocolate Amargo, em 5 ideias
- Cacau alcalino dá a cor escura profunda e o sabor suave; cacau natural fica mais ácido aqui.
- Uma pitadinha de café espresso em pó (não o bastante para ter gosto de café) amplifica o chocolate.
- Gelato é servido um pouco mais morno que sorvete, o que deixa o chocolate florescer na língua.
- Pique o chocolate fino para ele derreter por igual no leite quente.
- Esta base também faz um affogato incrível: despeje espresso quente sobre uma bola.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de cacau em pó alcalino
- 4 onças de chocolate amargo (70%), picado
- 5 gemas grandes
- Uma pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer
Preparo
- Bata o leite, o creme de leite fresco, o açúcar e o cacau em uma panela até ficar liso. Aqueça até soltar vapor.
- Retire do fogo, adicione o chocolate picado e mexa até derreter por completo.
- Bata as gemas com o sal em uma tigela. Despeje devagar a mistura de chocolate quente, batendo sem parar.
- Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo, até o creme cobrir uma colher, cerca de 5 minutos. Não ferva.
- Coe, misture a baunilha e resfrie por completo, pelo menos 4 horas.
- Bata até engrossar, depois congele por 2 horas para firmar.
Economize. Chocolate bom importa mais em uma receita com tão poucos ingredientes. Compre a melhor barra que puder e pule as gotas.