Americana · Prato principal · Médio

Porco Desfiado da Carolina

Name: Carolina Pulled Pork
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Yield: 10 to 12
Ingredients: 3.5kg pork shoulder (bone-in); 60g brown sugar, 3 tbsp smoked paprika, 2 tbsp kosher salt; 1 tbsp black pepper, 1 tbsp garlic powder, 1 tbsp onion powder, 1 tsp cayenne pepper; 250ml apple cider vinegar and 80ml water; 2 tbsp hot sauce; 1 tbsp yellow mustard; 12 soft hamburger buns; 400g coleslaw

Paleta de porco cozida devagar até se render em fios, misturada em um molho de vinagre afiado, do jeito da Carolina. Empilhe em um pão macio com salada de repolho e pronto.

Preparo 20 minCozimento 8 horasPorções 10 a 12

#American #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Porco Desfiado da Carolina, em 5 ideias

Paleta com osso tem mais gordura e tecido conjuntivo, o que significa porco mais suculento.
A estagnação por volta de 65C é normal; não entre em pânico e não aumente o calor.
O molho de vinagre corta a gordura do porco; aquele azedinho é todo o ponto do estilo Carolina.
Desfie o porco enquanto está morno; porco frio briga com o garfo.
As sobras congelam maravilhosamente por até 3 meses.

O que você precisa

Ingredientes

3,5 kg de paleta de porco (com osso)
60 g de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de páprica defumada, 2 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de chá de pimenta caiena
250 ml de vinagre de maçã e 80 ml de água
2 colheres de sopa de molho de pimenta
1 colher de sopa de mostarda amarela
12 pães macios de hambúrguer
400 g de salada de repolho (coleslaw)

Como fazer

Preparo

Misture o açúcar mascavo, a páprica, o sal, a pimenta, o alho em pó, a cebola em pó e a caiena, formando um tempero seco. Cubra a paleta de porco generosamente por completo. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Ajuste o defumador ou o forno para 120C. Coloque a paleta com a gordura para cima na grade e cozinhe em fogo baixo e lento por 8 horas, até espetar como manteiga e o osso se soltar (cerca de 90C internos).
Enquanto cozinha, bata o vinagre, a água, o molho de pimenta e a mostarda, formando um molho fino de passar. Prove e adicione mais molho de pimenta se quiser fogo.
Descanse o porco por 30 minutos sob papel-alumínio. Desfie a carne com dois garfos ou com as mãos, descartando o osso e os pedaços grandes de gordura.
Misture o porco desfiado com uma porção generosa do molho de vinagre, guardando um pouco para a mesa.
Empilhe nos pães macios, cubra com salada de repolho e regue com mais molho. Sirva o restante em estilo familiar.

A paleta de porco é mais barata quando comprada inteira em lojas de atacado. Defume uma grande e você terá almoços baratos por semanas.