Italiana · Prato principal · Médio
Frango à Parmigiana
Filés de frango empanados e crocantes, cobertos com marinara encorpada e muçarela borbulhante, assados até dourar. Um clássico dos restaurantes de molho vermelho que fica ainda melhor em casa.
A receita inteira em 60 segundos
Frango à Parmigiana, em 5 ideias
- Bater o frango até ficar com espessura uniforme é o fator mais importante para um resultado suculento, as partes grossas secam antes que as bordas finas cozinhem por completo.
- Uma grade para escorrer mantém a crosta de baixo crocante, em vez de vaporizar e ficar mole no papel toalha.
- A muçarela fresca derrete em poças cremosas, enquanto a muçarela com pouca umidade dá aquele puxa puxa clássico do queijo, escolha a sua textura.
- Tempere cada camada do empanamento, não só a farinha, para o sabor atravessar toda a crosta.
- Monte e asse bem antes de servir; frango empanado parado no molho por horas perde a crocância.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 peitos de frango sem osso e sem pele (cerca de 1 1/2 libras)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 1/2 xícaras de farinha de rosca temperada à italiana
- 1/2 xícara de óleo vegetal, para fritar
- 2 xícaras de molho marinara
- 8 onças de muçarela fresca, fatiada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco, rasgadas
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
Como fazer
Preparo
- Aqueça o forno a 425F. Bata os peitos de frango até ficarem com 1/2 polegada de espessura uniforme, entre duas folhas de filme plástico, para cozinharem por igual.
- Monte a estação de empanamento: farinha temperada com sal e pimenta em um prato raso, ovos batidos em um segundo e farinha de rosca em um terceiro. Passe cada filé na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca, pressionando de leve para a cobertura grudar.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio alto, até brilhar. Frite os filés em lotes, cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Escorra em uma grade.
- Retire o excesso de óleo da frigideira, volte os filés à panela e coloque molho marinara generosamente sobre cada um, com uma colher.
- Cubra cada filé com fatias de muçarela e polvilhe parmesão. Leve a frigideira ao forno e asse por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
- Deixe descansar 5 minutos, espalhe manjericão fresco por cima e sirva quente sobre espaguete ou com pão crocante.
Compre muçarela inteira e fatie você mesmo, em vez de pacotes já ralados; ela derrete de forma muito mais suave e custa menos por libra no balcão de frios.