Marrocos · Prato principal · Fácil

Tagine de Frango

Name: Chicken Tagine
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 3 lbs bone-in chicken thighs and drumsticks; 2 onions, thinly sliced; 4 garlic cloves, minced; 1 tbsp grated fresh ginger; 2 tsp turmeric; 2 tsp cumin; 1 tsp black pepper; 1 tsp salt; 1/4 cup olive oil; 2 cups chicken stock; 1 preserved lemon, rind only, thinly sliced; 1 cup green olives; 1/2 cup cilantro leaves; Couscous, to serve

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 minCozimento 1 hora e 15 minPorções 4

#Morocco #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Tagine de Frango, em 5 ideias

Só a casca do limão em conserva. A polpa é intensamente salgada. Enxágue o limão, raspe a polpa e fatie só a casca.
Doure em lotes. Frango amontoado cozinha no vapor e fica cinza. Dois lotes dão o fundo dourado que dá sabor ao ensopado inteiro.
Azeitonas entram tarde. Quarenta e cinco minutos de cozimento as deixam moles e salgadas demais. Vinte minutos bastam para aquecê-las.
Cuscuz absorve tudo. O molho é o ponto. Sirva sobre cuscuz soltinho, não arroz, e regue generosamente.
Melhor no dia seguinte. Como todos os cozidos, os sabores se aprofundam durante a noite. Reaquece muito bem.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de coxas e sobrecoxas de frango com osso
2 cebolas, fatiadas finas
4 dentes de alho, picados bem finos
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de cúrcuma
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de sal
1/4 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de frango
1 limão em conserva, só a casca, fatiado fino
1 xícara de azeitonas verdes
1/2 xícara de folhas de coentro
Cuscuz, para servir

Como fazer

Preparo

Misture o frango com a cúrcuma, o cominho, a pimenta e o sal. Deixe descansar 15 minutos enquanto prepara o resto.
Aqueça o azeite de oliva em uma base de tagine ou em uma panela de ferro pesada. Doure o frango em lotes até ficar dourado, cerca de 6 minutos por lote. Retire para um prato.
Amoleça as cebolas na mesma panela até dourarem, cerca de 8 minutos. Misture o alho e o gengibre por 1 minuto.
Volte o frango, adicione o caldo e leve a uma fervura leve. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
Misture a casca do limão em conserva e as azeitonas. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos, até o frango estar soltando do osso.
Cubra com coentro e sirva sobre cuscuz, regando tudo com o molho.

Fogo baixo e lento, com tampa. A tampa cônica do tagine prende o vapor e rega o frango sem parar. Uma panela de ferro com tampa bem justa faz o mesmo trabalho.