Mexicana · Prato principal · Difícil
Chiles Rellenos
Poblanos assados recheados com queijo derretido, envoltos em massa de ovo fofa como nuvem e fritos até dourar. Vale cada etapa.
A receita inteira em 60 segundos
Chiles Rellenos, em 5 ideias
- Escolha poblanos pesados e firmes. Pimentas de parede fina rasgam ao rechear. Você quer as grossas e brilhantes, que mantêm a forma.
- Não pule a camada de farinha. Ela dá à massa algo para grudar. Sem ela, a cobertura escorrega direto no óleo.
- Mantenha o óleo a 350F. Frio demais e os rellenos absorvem gordura. Quente demais e a massa queima antes que o queijo derreta. Um termômetro vale a pena aqui.
- Palitos são um seguro. Se uma pimenta abrir ao rechear, feche com um palito. Retire antes de servir e avise seus convidados por precaução.
- O molho deve ser simples. Ele é um fundo vivo, não a estrela. Deixe a pimenta e a massa fofa brilharem.
O que você precisa
Ingredientes
- 6 pimentas poblano grandes
- 12 onças de queijo Oaxaca ou Monterey Jack, cortado em tiras grossas
- 4 ovos grandes, separados
- 1/3 xícara de farinha, mais um pouco para polvilhar
- 1/2 colher de chá de sal
- Óleo vegetal, para fritar (cerca de 2 xícaras)
- Para o molho de tomate: 1 lata (14 onças) de tomates triturados, 1/2 cebola branca, 2 dentes de alho, 1/2 colher de chá de orégano mexicano
- Sal e pimenta-do-reino
Como fazer
Preparo
- Toste os poblanos direto na chama do gás ou sob a grelha, virando, até ficarem pretos por todos os lados, cerca de 8 minutos. Feche em uma tigela coberta com filme plástico por 15 minutos e depois retire as peles. Não enxágue, ou você lava o sabor.
- Faça um pequeno corte em um lado de cada pimenta e retire as sementes com cuidado, mantendo a pimenta inteira. Recheie cada uma com tiras de queijo. Se uma pimenta rasgar um pouco, um palito no corte a mantém fechada.
- Para o molho, bata os tomates, a cebola, o alho e o orégano até ficar liso. Cozinhe em fogo baixo em uma panela por 10 minutos, até engrossar um pouco. Tempere com sal.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 350F. Polvilhe cada pimenta recheada de leve com farinha, sacudindo o excesso.
- Bata as claras com o sal até formarem picos firmes e brilhantes. Bata as gemas de leve e incorpore com delicadeza. Incorpore 1/3 xícara de farinha só até misturar. Trabalhe rápido; a massa murcha enquanto espera.
- Cubra cada pimenta generosamente com a massa fofa e coloque no óleo quente. Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourada. Escorra em uma grade, não em papel toalha, para os fundos ficarem crocantes.
- Sirva sobre uma poça do molho de tomate morno.
A massa não espera por nada. Bata as claras no último momento possível e frite imediatamente. Cada minuto que a massa espera, ela perde leveza.