Espanha · Sobremesa · Médio
Churros
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Churros, em 5 ideias
- O bico estrela é funcional, não decorativo. As ranhuras criam superfície que fica crocante. Um bico redondo dá palitos lisos e tristes, que ficam moles.
- Esfrie a massa antes dos ovos. Massa quente cozinha os ovos. Cinco minutos na bancada bastam.
- Frite em lotes pequenos. Amontoar derruba a temperatura do óleo e os churros vaporizam em vez de ficarem crocantes. Três ou quatro por vez, no máximo.
- Passe no açúcar ainda mornos. O açúcar precisa do calor residual e de um pouco de óleo para grudar. Churros frios perdem a cobertura.
- Faça o chocolate grosso. Chocolate espanhol para beber deve cobrir uma colher, não escorrer como molho. Menos creme, mais chocolate.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de açúcar, mais 1/2 xícara para cobrir
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 4 xícaras de óleo neutro, para fritar
- 6 onças de chocolate amargo, picado
- 3/4 xícara de creme de leite fresco
Como fazer
Preparo
- Leve a água, a manteiga, 1 colher de sopa de açúcar e o sal à fervura em uma panela. Despeje a farinha de uma vez e mexa com força até formar uma bola lisa que se solta das laterais, cerca de 2 minutos.
- Passe a massa para uma tigela e esfrie por 5 minutos. Bata os ovos um de cada vez até ficar brilhante e lisa, depois misture a baunilha.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico estrela grande. As ranhuras são o que fica crocante.
- Aqueça o óleo a 350F em uma panela funda e pesada. Aplique tiras de 4 polegadas direto no óleo, cortando com tesoura. Frite 3 ou 4 por vez até ficarem bem dourados, cerca de 3 minutos por lote, virando uma vez.
- Escorra em uma grade por um minuto e depois passe, ainda mornos, no açúcar com canela misturado com a 1/2 xícara de açúcar restante.
- Para o chocolate, aqueça o creme de leite fresco até soltar vapor, despeje sobre o chocolate picado, deixe descansar 2 minutos e depois mexa até ficar liso. Sirva os churros com o chocolate para mergulhar.
Mantenha o óleo a 350F. Frio demais e os churros absorvem gordura e ficam moles. Quente demais e eles douram antes que o centro cozinhe. Um termômetro é a diferença entre crocante e triste.