Espanha · Prato principal · Difícil

Paella de Frutos do Mar

Name: Seafood Paella
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cups bomba or arborio rice; 1/2 tsp saffron threads; 5 cups seafood or chicken stock, kept hot; 1 lb large shrimp, peeled and deveined; 1 lb mussels, scrubbed and debearded; 1 red bell pepper, sliced; 1 cup frozen peas; 1 onion, finely chopped; 4 garlic cloves, minced; 1 (14 oz) can crushed tomatoes; 2 tsp smoked paprika; 1/2 cup olive oil; Lemon wedges, to serve; Salt, to taste

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 minCozimento 45 minPorções 6

#Spain #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Paella de Frutos do Mar, em 5 ideias

Vale a pena procurar o arroz bomba. Ele absorve três vezes o próprio volume sem virar papa. Arbório é o reserva, nunca grão longo.
Só caldo quente. Caldo frio dá um choque no arroz e arruína o tempo. Mantenha em fogo bem baixo em uma panela separada.
O socarrat é o prêmio. Aquela camada do fundo, crocante e caramelizada, é pelo que os espanhóis brigam. O som de estalo diz que está funcionando.
Panela larga, camada fina. O arroz não deve ter mais de uma polegada de profundidade. Uma panela funda e cheia cozinha no vapor, em vez de criar crosta.
Descanse sob um pano, não papel alumínio. O papel alumínio prende o vapor e amacia a crosta pela qual você trabalhou. Um pano seco deixa respirar.

O que você precisa

Ingredientes

2 xícaras de arroz bomba ou arbório
1/2 colher de chá de fios de açafrão
5 xícaras de caldo de frutos do mar ou de frango, mantido quente
1 libra de camarões grandes, descascados e limpos
1 libra de mexilhões, esfregados e sem a barba
1 pimentão vermelho, fatiado
1 xícara de ervilhas congeladas
1 cebola, picada bem fino
4 dentes de alho, picados bem fino
1 lata (14 onças) de tomates triturados
2 colheres de chá de páprica defumada
1/2 xícara de azeite de oliva
Gomos de limão, para servir
Sal, a gosto

Como fazer

Preparo

Deixe o açafrão em infusão em 1/2 xícara do caldo quente por 10 minutos. Isso libera a cor e o sabor.
Aqueça o azeite em uma paellera larga ou frigideira grande em fogo médio-alto. Sele os camarões por 1 minuto de cada lado, retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos. Adicione o alho, a páprica e os tomates. Cozinhe até engrossar e escurecer, cerca de 5 minutos.
Misture o arroz, envolvendo cada grão no sofrito. Despeje o caldo quente e o líquido de açafrão. Sacuda a panela para nivelar o arroz. Tempere com sal.
Leve para ferver, depois reduza para um fogo baixo constante. Não mexa a partir deste ponto. Cozinhe por 15 minutos.
Acomode os mexilhões com a dobradiça para baixo no arroz. Espalhe as ervilhas por cima. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até os mexilhões abrirem e o arroz ficar macio.
Para o socarrat: aumente o fogo para alto nos últimos 2 minutos. Ouça o estalo. É a crosta do fundo se formando.
Retire do fogo, arrume os camarões por cima, cubra com um pano limpo e descanse 5 minutos. Sirva com gomos de limão. Descarte qualquer mexilhão que não abriu.

Não mexa. Nunca. No momento em que o caldo entra, coloque a colher no chão. Mexer libera amido e você ganha risoto, não paella. A crosta não se forma se você ficar perturbando.