Espanha · Entrada · Fácil
Gazpacho
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, com guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Gazpacho, em 5 ideias
- Os tomates fazem ou destroem. Use os tomates mais maduros, mais feios e mais perfumados que encontrar. Tomates pálidos de supermercado no inverno nunca farão um bom gazpacho.
- Emulsione o azeite devagar. Despejar tudo de uma vez deixa gorduroso. Um fio lento enquanto bate dá aquele corpo cremoso sem nenhum creme.
- Vinagre de xerez é inegociável. O vinagre de vinho tinto é mais áspero e o de vinho branco é mais sem graça. O de xerez tem uma profundidade de castanha que pertence aqui.
- Coe para ficar sedoso. Pular a peneira deixa uma textura rústica, o que é ok, mas uma passada pela malha fina deixa liso de restaurante.
- Sirva geladíssimo. Gele as tigelas também. O gazpacho esquenta rápido na mesa, então comece mais frio do que você acha necessário.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 libras de tomates maduros, em quartos
- 1 pepino, descascado e picado
- 1 pimentão verde, picado
- 2 dentes de alho
- 2 onças de pão de campo amanhecido, sem casca
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem, mais para servir
- 3 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1 1/2 colher de chá de sal, mais a gosto
- 1/2 xícara de água fria, conforme necessário
Como fazer
Preparo
- Deixe o pão de molho em água fria por 5 minutos, depois esprema com as mãos.
- Coloque os tomates, o pepino, o pimentão, o alho e o pão de molho no liquidificador. Bata até ficar completamente liso, cerca de 2 minutos.
- Com o liquidificador ligado, despeje o azeite de oliva em fio lento para emulsionar na sopa. Adicione o vinagre de xerez e o sal.
- Afine com água fria até despejar como uma sopa leve, não um smoothie. Prove e ajuste o sal e o vinagre.
- Coe por uma peneira de malha fina para a textura mais sedosa, pressionando com uma colher. Esta etapa é opcional, mas vale a pena.
- Gele por pelo menos 4 horas, ou durante a noite. Gazpacho precisa ser servido genuinamente frio.
- Sirva em tigelas geladas com um fio de azeite de oliva e pepino em cubos ou croutons por cima.
Gele por mais tempo do que você acha. Quatro horas é o mínimo. Durante a noite é melhor. Os sabores precisam de tempo frio para se casar, e gazpacho morno é uma coisa triste.