Italiana · Prato principal · Médio
Cioppino
O famoso ensopado de frutos do mar de São Francisco, com camarão, mexilhões, vôngoles e peixe branco em um caldo encorpado de tomate e erva-doce. Mergulhe o pão de fermentação natural.
A receita inteira em 60 segundos
Cioppino, em 5 ideias
- Esfregue bem os mariscos e descarte qualquer um com a casca rachada.
- Adicione os frutos do mar em etapas para nada cozinhar demais.
- Jogue fora mexilhões ou vôngoles que continuarem fechados depois do cozimento.
- O caldo deve ser marcante, tempere com confiança.
- Pão de fermentação natural para mergulhar não é opcional.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola, cortada em cubos
- 1 bulbo de erva-doce, fatiado fino
- 3 dentes de alho, picados bem finos
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 1 lata (28 onças) de tomates triturados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de frutos do mar ou de peixe
- 1 libra de mexilhões, esfregados
- 1 libra de vôngoles pequenos, esfregados
- 1 libra de camarões grandes, descascados
- 1 libra de peixe branco firme (bacalhau fresco ou halibute), cortado em pedaços
Como fazer
Preparo
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e cozinhe a cebola e a erva-doce por 6 minutos, até amolecerem.
- Adicione o alho e os flocos de pimenta, cozinhe por 1 minuto.
- Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
- Adicione os tomates e o caldo, leve à fervura e depois cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Adicione os vôngoles e os mexilhões, tampe e cozinhe por 5 minutos, até começarem a abrir.
- Adicione o camarão e o peixe, tampe e cozinhe por mais 5 minutos, até ficarem opacos.
- Descarte qualquer marisco que não tenha aberto.
- Sirva em tigelas com uma concha, polvilhe salsinha e sirva com pão de fermentação natural.
Peça no balcão de peixes a mistura para ensopado de frutos do mar, costuma ser mais barata que comprar cada tipo separadamente.