Italiana · Prato principal · Médio
Linguine com Vôngoles
Vôngoles salgados abertos no vapor em vinho branco e alho, sobre linguine sedoso. A Itália costeira em um prato.
A receita inteira em 60 segundos
Linguine com Vôngoles, em 5 ideias
- Deixar os vôngoles de molho em água salgada remove a areia. Não pule.
- Qualquer vôngole que não abrir depois do vapor vai para o lixo, sem exceção.
- O pão é obrigatório. Você vai querer para o caldo.
- Não adicione queijo. Italianos consideram isso um crime com massa de frutos do mar.
- Trabalhe rápido depois que os vôngoles abrirem. Eles endurecem se ficarem no calor.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 onças de linguine
- 3 libras de vôngoles pequenos, esfregados
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 6 dentes de alho, fatiados finos
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 1 xícara de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de salsinha, picada
- Suco de 1/2 limão
- Sal
- Pão crocante, para servir
Como fazer
Preparo
- Deixe os vôngoles de molho em água fria salgada por 20 minutos para eliminar a areia. Esfregue e descarte qualquer um que continue aberto ao bater.
- Ferva o linguine até ficar um pouco antes do ponto al dente. Reserve 1 xícara da água da massa.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande com tampa, em fogo médio. Cozinhe o alho e os flocos de pimenta por 1 minuto.
- Adicione o vinho e leve a uma fervura leve. Adicione os vôngoles, tampe e cozinhe no vapor por 6 a 8 minutos, até abrirem.
- Descarte qualquer vôngole que não tenha aberto. Misture a manteiga, o suco de limão e a salsinha.
- Adicione a massa e misture, soltando com a água da massa até ficar brilhante. Sirva com pão crocante.
Compre vôngoles no dia em que for cozinhar e mantenha frios e respirando na geladeira, nunca fechados em plástico.