Francesa · Prato principal · Difícil
Confit de Pato
Pernas de pato curadas com sal e ervas, depois cozidas devagar na própria gordura até ficarem impossivelmente macias. Uma lenda dos bistrôs franceses.
A receita inteira em 60 segundos
Confit de Pato, em 5 ideias
- A cura com sal tempera a carne e retira umidade para uma textura melhor
- Cozinhar em fogo bem baixo quebra o tecido conjuntivo sem secar a carne
- O confit dura semanas submerso na gordura na geladeira
- Deixar a pele crocante no final dá o contraste de crocante e sedoso
- Guarde a gordura que sobrou; ela é ouro líquido para assar batatas
O que você precisa
Ingredientes
- 4 pernas de pato (coxa e sobrecoxa)
- 1/4 xícara de sal kosher
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 folhas de louro, esfareladas
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, quebrados
- 4 xícaras de gordura de pato, derretida
Como fazer
Preparo
- Esfregue as pernas de pato com sal, alho, folhas de louro, tomilho e grãos de pimenta.
- Leve à geladeira sem tampa por 24 horas para curar.
- Enxágue a cura e seque as pernas por completo.
- Coloque em uma panela funda e cubra totalmente com gordura de pato derretida.
- Cozinhe em forno a 225 F por 3 horas, até a carne se soltar facilmente do osso.
- Esfrie na gordura e depois deixe a pele crocante em uma frigideira quente antes de servir.
Economize. Gordura de pato é reutilizável. Coe depois de cozinhar e congele para o próximo lote ou para as melhores batatas assadas da sua vida.