Chinesa · Café da manhã · Fácil
Congee
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Congee, em 5 ideias
- Fogo baixo e lento é inegociável. Uma fervura forte deixa grudento. A fervura mais leve deixa sedoso.
- Caldo supera água. Água funciona, mas caldo de frango dá ao mingau uma profundidade salgada desde o começo.
- Coberturas vão na mesa. Nunca na panela. Cada um gosta de uma tigela diferente.
- Arroz que sobrou também funciona. Use 3 xícaras de arroz cozido e 6 xícaras de caldo, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Mais rápido, ainda sedoso.
- Pimenta branca, não preta. É o tempero clássico aqui, com um calor suave que combina com o mingau delicado.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 xícara de arroz jasmim
- 8 xícaras de caldo de frango (ou água)
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de sal, mais a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta branca em pó
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Cebolinha fatiada, para cobrir
- Frango cozido desfiado, para cobrir
- Ovos cozidos moles, para cobrir
- Chalotas fritas crocantes, para cobrir
- Molho de soja, para servir
Como fazer
Preparo
- Enxágue o arroz em água fria até a água sair quase clara. Escorra.
- Leve o caldo à fervura em uma panela grande e pesada. Adicione o arroz e o gengibre.
- Abaixe para a fervura mais leve. Cozinhe por 60 a 75 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até os grãos se desmancharem e o mingau ficar cremoso.
- Tempere com o sal e a pimenta branca. Prove e ajuste.
- Misture o óleo de gergelim.
- Sirva em tigelas com uma concha. Coloque as coberturas na mesa e deixe cada um montar sua tigela com um fio de molho de soja.
Mexa mais do que você acha. A cada 10 minutos pelo menos. O arroz gruda, e a cremosidade vem dos grãos se desmanchando contra a panela.