Francesa · Prato principal · Médio

Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 to 6
Ingredients: 3 lbs bone-in chicken thighs and drumsticks; 1 bottle (750ml) red wine, Burgundy or Pinot Noir; 6 oz bacon, cut into lardons; 12 pearl onions, peeled; 8 oz cremini mushrooms, quartered; 3 cloves garlic, minced; 2 tbsp tomato paste; 2 cups chicken stock; 3 sprigs fresh thyme; 2 bay leaves; 3 tbsp flour; 3 tbsp butter, softened; 2 tbsp vegetable oil; Salt and pepper, to taste; Chopped parsley, to serve

Frango cozido em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolas pérola, até o molho virar um molho brilhante e profundamente saboroso.

Preparo 25 min mais marinada durante a noiteCozimento 1 hora e 30 minPorções 4 a 6

#French #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Coq au Vin, em 5 ideias

Fica melhor no segundo dia. Faça um dia antes, leve à geladeira e reaqueça com delicadeza. Os sabores se unem durante a noite e o molho engrossa lindamente.
Seque o frango obsessivamente. Frango molhado vaporiza em vez de dourar. Aqueles pedacinhos dourados são a base do molho inteiro.
Não pule a pasta de farinha e manteiga. Isso se chama beurre manié, e é assim que os molhos franceses ganham sedosidade sem grumos.
Cebolas pérola valem a descascada. Escalde por 1 minuto antes e as cascas saem direto. Elas ficam doces e macias no cozido.
Sirva com algo para pegar o molho. Pão crocante, purê de batata ou macarrão amanteigado. O molho é bom demais para deixar para trás.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de coxas e sobrecoxas de frango com osso
1 garrafa (750ml) de vinho tinto, Borgonha ou Pinot Noir
6 onças de bacon, cortado em lardons
12 cebolas pérola, descascadas
8 onças de cogumelos cremini, cortados em quatro
3 dentes de alho, picados bem finos
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras de caldo de frango
3 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de manteiga, amolecida
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta, a gosto
Salsinha picada, para servir

Como fazer

Preparo

Na noite anterior, coloque o frango em uma tigela grande com o vinho, o tomilho e as folhas de louro. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Retire o frango e seque por completo com papel toalha. Coe a marinada de vinho e reserve. Descarte as ervas.
Em uma panela de ferro pesada, cozinhe os lardons de bacon em fogo médio até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira, deixando a gordura.
Tempere o frango com sal e pimenta. Doure na gordura do bacon em lotes, até ficar bem dourado de todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Reserve.
Na mesma panela, refogue as cebolas pérola e os cogumelos até dourarem, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e o extrato de tomate, cozinhando por mais 1 minuto.
Despeje a marinada de vinho reservada, raspando todos os pedacinhos dourados. Adicione o caldo de frango, o frango e o bacon. Leve a uma fervura leve.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até o frango estar soltando do osso e o molho engrossar um pouco.
Amasse a farinha e a manteiga amolecida em uma pasta. Bata pedacinhos na sopa em fervura leve até o molho ficar brilhante e cobrir uma colher. Cozinhe por mais 5 minutos. Espalhe salsinha e sirva.

Use um vinho que você realmente beberia. A panela inteira reduz até a essência daquela garrafa. Um vinho barato e áspero faz um molho áspero.