Americana · Prato principal · Difícil

Etouffee de Lagostim

Name: Crawfish Etouffee
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 900g cooked crawfish tails, peeled; 80g unsalted butter; 60g plain flour; 1 large onion, 2 celery stalks, 1 green bell pepper, all diced; 3 cloves garlic, minced; 500ml seafood or chicken stock; 1 tbsp Cajun seasoning, 1 tsp paprika, 1/2 tsp dried thyme, 2 bay leaves; 4 spring onions, sliced; 2 tbsp chopped fresh parsley; 600g cooked long-grain rice, to serve

Um ensopado cajun encorpado de caudas de lagostim sufocadas em um molho escuro de roux, com a santa trindade de cebola, aipo e pimentão. Servido com uma concha sobre arroz, é a Louisiana em uma tigela.

Preparo 25 minCozimento 50 minPorções 6

#American #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Etouffee de Lagostim, em 5 ideias

Não apresse o roux, um roux pálido dá sabor pálido. Cor de manteiga de amendoim é o alvo.
A cebola, o aipo e o pimentão são a santa trindade cajun, nunca pule.
Adicione o caldo aos poucos para o molho ficar liso, em vez de com grumos.
Caudas de lagostim já estão cozidas, então adicione por último e aqueça com delicadeza para ficarem macias.
Etouffee significa sufocado, o lagostim deve nadar no molho, não ficar em uma pasta grossa.

O que você precisa

Ingredientes

900g de caudas de lagostim cozidas, descascadas
80g de manteiga sem sal
60g de farinha comum
1 cebola grande, 2 talos de aipo, 1 pimentão verde, todos cortados em cubos
3 dentes de alho, picados bem finos
500ml de caldo de frutos do mar ou de frango
1 colher de sopa de tempero cajun, 1 colher de chá de páprica, 1/2 colher de chá de tomilho seco, 2 folhas de louro
4 cebolinhas, fatiadas
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
600g de arroz de grão longo cozido, para servir

Como fazer

Preparo

Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Bata a farinha e cozinhe, mexendo sem parar, por 20 a 25 minutos, até o roux ficar da cor de manteiga de amendoim.
Adicione a cebola, o aipo e o pimentão ao roux. Cozinhe por 8 minutos, mexendo com frequência, até os legumes amolecerem.
Misture o alho, o tempero cajun, a páprica e o tomilho. Cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Despeje o caldo devagar, batendo para manter liso. Adicione as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o molho engrossar o bastante para cobrir uma colher.
Incorpore as caudas de lagostim e cozinhe em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos, só até aquecerem por dentro.
Retire as folhas de louro. Misture a cebolinha e a salsinha.
Sirva generosamente com uma colher sobre arroz cozido quente.

Caudas de lagostim congeladas do corredor de frutos do mar são bem mais baratas que as frescas e funcionam perfeitamente em um ensopado como este.