Francesa · Padaria · Difícil

Croissant

Name: Croissant
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 croissants
Ingredients: 4 cups bread flour; 1/4 cup granulated sugar; 1 1/2 tsp salt; 1 tbsp instant yeast; 1 1/4 cups cold whole milk; 1 1/4 cups European style butter, cold (for the butter block); 1 large egg, beaten with 1 tbsp water (for egg wash)

Croissants folhados, amanteigados e que estalam, com interior em favo de mel, feitos ao longo de três dias de laminação. O projeto definitivo de padaria, e só o cheiro já vale a pena.

Preparo 1 hora mais 3 dias de descansoCozimento 20 minPorções 12 croissants

#French #Baking

A receita inteira em 60 segundos

Croissant, em 5 ideias

Mantenha tudo frio entre as dobras, se a manteiga derreter na massa você perde as camadas folhadas.
Manteiga estilo europeu tem mais gordura e menos água, o que faz camadas visivelmente mais folhadas.
Não apresse a fermentação, croissants pouco fermentados ficam densos e as camadas se fundem.
Bem dourado é o ponto, croissants pálidos têm gosto cru e amanteigado do jeito errado.
Os descansos da massa são inegociáveis, eles relaxam o glúten para a massa abrir sem lutar com você.

O que você precisa

Ingredientes

4 xícaras de farinha para pão
1/4 xícara de açúcar granulado
1 1/2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 1/4 xícaras de leite integral frio
1 1/4 xícaras de manteiga estilo europeu, fria (para o bloco de manteiga)
1 ovo grande, batido com 1 colher de sopa de água (para pincelar)

Como fazer

Preparo

Misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o leite em uma massa áspera, sove por 5 minutos e depois leve à geladeira durante a noite.
Achate a manteiga em um quadrado de 6 polegadas entre papel manteiga e resfrie até ficar firme mas flexível.
Envolva a manteiga na massa, depois abra e dobre em três. Leve à geladeira por 1 hora. Repita abrir e dobrar mais 2 vezes, descansando 1 hora entre cada uma.
Abra a massa laminada até 1/4 de polegada de espessura, corte em triângulos longos e enrole cada um em uma meia-lua.
Deixe os croissants modelados fermentarem por 2 a 3 horas em temperatura ambiente, até ficarem inchados e balançando.
Pincele com o ovo batido e asse a 400F por 18 a 20 minutos, até ficarem bem dourados. Esfrie em uma grade.

Congele os croissants modelados e ainda não fermentados, depois descongele e fermente durante a noite na geladeira para croissants fresquinhos em uma manhã de fim de semana.