Francesa · Prato principal · Médio

Daube Provençal

Name: Daube Provencale
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 3 lbs beef chuck, cut in large cubes; 2 cups red wine; 1 onion, chopped; 2 carrots, chopped; 4 cloves garlic, minced; 2 tbsp tomato paste; 2 cups beef broth; 1 bouquet garni (thyme, bay, parsley); 1 cup black olives; 3 tbsp olive oil; Salt and black pepper

Carne bovina cozida devagar em vinho tinto com azeitonas e ervas, até se render. A resposta da Provença para comida afetiva.

Preparo 20 minCozimento 3 horasPorções 6

#French #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Daube Provençal, em 5 ideias

A marinada durante a noite é o que separa o daube de um ensopado comum de carne.
Cubos grandes ficam suculentos no cozimento longo; pedaços pequenos secam.
Tradicionalmente cozido em uma daubière, uma panela selada com massa, mas uma panela de ferro funciona perfeitamente.
Como todos os cozidos, fica melhor no segundo dia.
As azeitonas entram tarde para manterem a forma e o toque salgado.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de acém bovino, cortado em cubos grandes
2 xícaras de vinho tinto
1 cebola, picada
2 cenouras, picadas
4 dentes de alho, picados bem finos
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras de caldo de carne
1 bouquet garni (tomilho, louro, salsinha)
1 xícara de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Como fazer

Preparo

Marine a carne bovina no vinho com a cebola, as cenouras e o alho durante a noite na geladeira.
Retire a carne, seque e sele no azeite de oliva em uma panela de ferro até dourar de todos os lados.
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Despeje a marinada com todos os legumes e o caldo.
Adicione o bouquet garni, leve a uma fervura leve, depois tampe e cozinhe a 325F por 2 1/2 a 3 horas.
Misture as azeitonas nos últimos 30 minutos.
Retire a gordura, ajuste o tempero e sirva sobre macarrão com ovos ou purê de batata.

Economize. Use um vinho que você beberia, mas não um caro. O cozido merece melhor que vinho de cozinhar e menos que sua melhor garrafa.