Grega · Entrada · Difícil
Dolmades
Folhas de videira enroladas em arroz com limão e ervas, cozidas com delicadeza em azeite de oliva até ficarem macias. Sirva mornas ou frias com uma colherada de iogurte.
A receita inteira em 60 segundos
Dolmades, em 5 ideias
- Enxágue bem as folhas de pote; elas são bem salgadas direto da salmoura.
- Enrole firme, mas não apertado: o arroz precisa de espaço para inchar, ou os pacotinhos vão estourar.
- O truque do prato mantém os dolmades pesados para cozinharem por igual.
- Eles são de verdade melhores em temperatura ambiente, depois que o azeite de oliva se assentou no arroz.
- Um cozimento baixo e delicado mantém as folhas inteiras; ferver faz elas se desmancharem.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 pote (cerca de 500g) de folhas de videira em salmoura, enxaguadas
- 200g de arroz de grão longo
- 1 cebola grande, cortada em cubos bem finos
- 60ml de azeite de oliva, mais um pouco para a panela
- 40g de pinhões, tostados
- 40g de groselhas secas
- 30g de endro fresco, picado
- 20g de hortelã fresca, picada
- Suco de 2 limões
- 500ml de caldo de legumes quente
- Sal e pimenta-do-reino
Como fazer
Preparo
- Amoleça a cebola no azeite de oliva em fogo médio por 8 minutos, depois misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos.
- Adicione os pinhões, as groselhas, metade do endro, a hortelã, metade do suco de limão e 125ml do caldo; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, depois tempere e esfrie.
- Coloque uma folha de videira com o lado da nervura para cima, corte qualquer talo duro e coloque uma colher de chá de recheio perto da ponta do talo.
- Dobre as laterais para dentro e depois enrole firme em um pacotinho arrumado, não muito apertado, já que o arroz expande.
- Forre o fundo de uma panela larga com folhas rasgadas ou quebradas, empilhe os dolmades com a emenda para baixo em camadas justas.
- Despeje o caldo restante, o suco de limão e um fio generoso de azeite de oliva, depois coloque um prato invertido por cima para mantê-los submersos.
- Cozinhe em fogo bem baixo, com tampa, por 40 a 45 minutos, até as folhas ficarem macias e o arroz cozinhar por dentro.
- Descanse por 15 minutos na panela e depois sirva morno ou em temperatura ambiente, com o endro restante espalhado por cima.
Use as folhas rasgadas e imperfeitas para forrar a panela, em vez de jogá-las fora; elas protegem os pacotinhos bons do calor.