Francesa · Prato principal · Difícil
Pato à Laranja
Pato assado crocante com um molho de laranja agridoce e brilhante. Um clássico francês que faz jus à fama.
A receita inteira em 60 segundos
Pato à Laranja, em 5 ideias
- Furar a pele deixa a gordura sair. Esse é o jogo todo.
- Escorra a gordura duas vezes durante o assado para a pele mais crocante.
- Caramelize o açúcar devagar. Açúcar queimado não tem salvação.
- Deixe o pato descansar antes de cortar, sempre.
- Guarde a gordura de pato que saiu. Ela é ouro líquido para batatas.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 pato inteiro (cerca de 5 libras)
- Sal e pimenta
- 1 xícara de suco de laranja, fresco
- Raspas de 2 laranjas
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 1/2 xícaras de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de Grand Marnier (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Gomos de laranja, para servir
Como fazer
Preparo
- Fure a pele do pato por toda parte com um garfo, esfregue com sal e pimenta e asse a 350F com o peito para cima por cerca de 1 hora e 45 minutos, escorrendo a gordura duas vezes.
- Enquanto isso, caramelize o açúcar em uma panela até ficar âmbar. Adicione o vinagre com cuidado e mexa.
- Adicione o suco de laranja, as raspas e o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até ficar em ponto de xarope.
- Bata a manteiga e o Grand Marnier. Tempere a gosto.
- Deixe o pato descansar 15 minutos, corte e regue com o molho.
- Sirva com gomos de laranja.
Economize. Um pato inteiro alimenta quatro generosamente e custa menos por libra que peitos de pato. A gordura que sobra é um bônus.