Francesa · Prato principal · Médio
Confit de Pato
Pernas de pato curadas durante a noite com sal e ervas, depois cozidas devagar na própria gordura até a carne soltar do osso. Finalize em forno quente para uma pele incrivelmente crocante.
A receita inteira em 60 segundos
Confit de Pato, em 5 ideias
- A cura longa com sal é o que tempera a carne profundamente, não encurte para menos de 12 horas.
- Mantenha a gordura entre 190 e 210F, um cozimento delicado, nunca uma fervura forte, ou a carne endurece.
- Guarde a gordura que saiu depois de cozinhar, ela é ouro líquido para assar batatas.
- O confit dura semanas submerso na própria gordura na geladeira, o que o torna perfeito para receber convidados.
- Deixe a pele crocante sob a grelha nos últimos 2 minutos, se ela não estiver dourando por igual.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 quartos de perna de pato (cerca de 2,5 libras)
- 1/4 xícara de sal kosher
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino, quebrados
- 4 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro, esfareladas
- 4 dentes de alho, amassados
- 4 xícaras de gordura de pato derretida (ou o bastante para cobrir)
Como fazer
Preparo
- Esfregue as pernas de pato com sal, pimenta, tomilho, louro e alho. Leve à geladeira cobertas durante a noite, 12 a 24 horas.
- Enxágue a cura e seque as pernas por completo. Aqueça a gordura de pato em uma panela pesada a 200F.
- Mergulhe as pernas na gordura, mantendo abaixo de uma fervura, e cozinhe em forno a 250F por 2,5 a 3 horas, até ficarem bem macias.
- Esfrie as pernas na gordura, depois leve à geladeira na gordura por até 2 semanas, ou siga direto para deixar crocante.
- Para servir, retire o excesso de gordura e asse com a pele para cima a 425F por 15 minutos, até a pele ficar dourada e crocante.
- Descanse por 5 minutos e sirva sobre lentilhas, uma salada de frisée ou batatas assadas.
Gordura de pato parece extravagante, mas é totalmente reutilizável, coe e congele para meses de batatas assadas incríveis.