Itália / EUA · Prato principal · Médio
Berinjela à Parmigiana
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Berinjela à Parmigiana, em 5 ideias
- Uma grade supera papel toalha. Fatias fritas em papel toalha vaporizam por baixo e ficam moles. Uma grade mantém o ar circulando.
- Molho fino, não grosso. Uma marinara aguada faz o empanado escorregar. Use um molho grosso ou reduza o seu primeiro.
- Muçarela fresca derrete melhor. A de pouca umidade funciona, mas a fresca dá aquelas poças cremosas lindas.
- Asse, não frite, para mais leve. Fatias empanadas assadas a 425F com spray de óleo não são tão ricas, mas ainda excelentes.
- Reaquece lindamente. Sobras no dia seguinte, aquecidas no forno, são discutivelmente melhores que frescas.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes, fatiadas em rodelas de 1/2 polegada
- 2 colheres de sopa de sal, para retirar a umidade
- 2 xícaras de molho marinara
- 1 libra de muçarela fresca, fatiada
- 1 xícara de parmesão ralado, dividida
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos grandes, batidos
- 2 xícaras de farinha de rosca italiana
- 1/2 xícara de azeite de oliva, para fritar
- 1/4 xícara de manjericão fresco picado
Como fazer
Preparo
- Coloque as fatias de berinjela em assadeiras e salgue os dois lados generosamente. Descanse por 30 minutos. Você verá gotas de umidade se formarem. Seque por completo com toalhas.
- Aqueça o forno a 375F. Monte a estação de empanamento: farinha em um prato, ovos batidos em outro, farinha de rosca em um terceiro.
- Passe cada fatia na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca, pressionando para a cobertura grudar.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio alto. Frite as fatias em lotes até ficarem bem douradas, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em uma grade, não em papel toalha, para ficarem crocantes.
- Espalhe uma camada fina de marinara em um refratário 9x13. Monte camadas de berinjela, molho, muçarela e uma polvilhada de parmesão. Repita. Finalize com molho e o parmesão restante.
- Asse por 30 a 35 minutos, até borbulhar e dourar por cima. Descanse por 10 minutos antes de servir, para as camadas firmarem.
- Espalhe manjericão fresco por cima.
Não pule a salga. Ela retira o líquido amargo e colapsa a textura esponjosa, para a berinjela fritar crocante em vez de virar papa.