Itália / EUA · Prato principal · Fácil
Camarão Scampi
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Camarão Scampi, em 5 ideias
- A água da massa é ouro líquido. Aquela xícara com amido que você reservou é o que faz o molho aderir em vez de acumular no fundo.
- Vinho que você beberia. Se é áspero demais para beber, é áspero demais para o molho. Um pinot grigio ou sauvignon blanc seco.
- Não doure o alho. Dourado está bom, marrom é amargo. Um minuto, depois entra o vinho.
- Manteiga no final, fora do fogo. Misturar manteiga fria girando deixa o molho sedoso. Ferver deixa gorduroso.
- Pão para a tigela. Vai sobrar molho. Isso não é defeito, é uma vantagem. Tenha pão crocante pronto.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 onças de linguine
- 1 1/2 libra de camarões grandes, descascados e limpos
- 6 colheres de sopa de manteiga, divididas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 6 dentes de alho, fatiados finos
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 limão, espremido
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- Sal e pimenta, a gosto
Como fazer
Preparo
- Ferva o linguine em água bem salgada até ficar um pouco antes do ponto. Reserve 1 xícara da água da massa, depois escorra.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere os camarões com sal e pimenta.
- Sele os camarões por 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem rosados e levemente enrolados. Retire para um prato. Eles terminam no molho.
- Na mesma panela, adicione o alho e os flocos de pimenta. Cozinhe por 1 minuto até perfumar, sem dourar.
- Despeje o vinho e o suco de limão, raspando os pedaços dourados. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos até reduzir levemente.
- Misture o restante das 4 colheres de sopa de manteiga girando até o molho ficar brilhante. Adicione um pouco da água da massa se precisar afrouxar.
- Volte os camarões e o linguine para a panela. Misture tudo por 1 minuto até a massa absorver o molho.
- Cubra com salsinha e sirva na hora.
Os camarões entram duas vezes. Sele rápido, tire, depois volte no final. Camarão deixado na panela enquanto o molho se forma fica borrachudo sempre.