Americana · Café da manhã · Difícil
Ovos Benedict
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Ovos Benedict, em 5 ideias
- Mantenha a holandesa morna, não quente. Calor demais cozinha as gemas. Se ela se separar, bata uma colherada de água quente para trazê-la de volta.
- O vinagre ajuda, o redemoinho é opcional. Uma colher de sopa de vinagre firma as claras mais rápido. O redemoinho parece sofisticado, mas ovos frescos não precisam dele.
- Toste os muffins na manteiga. Leva 2 minutos extras e adiciona uma riqueza que muffins tostados a seco não conseguem igualar.
- Monte no último segundo. Tenha tudo pronto antes de os ovos entrarem. Benedict vai de perfeito a morno em 3 minutos.
- Troque o bacon. Salmão defumado faz Ovos Royale, espinafre refogado faz Ovos Florentine. O método é o mesmo.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 ovos grandes, bem frescos
- 2 muffins ingleses, abertos
- 4 fatias de bacon canadense
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 3 gemas
- 1/2 xícara de manteiga (1 tablete), derretida e quente
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- Uma pitada de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de manteiga, para tostar
- Cebolete picada, para servir
Como fazer
Preparo
- Faça a holandesa primeiro para ela ficar morna. Bata as gemas, o suco de limão e o sal em uma tigela resistente ao calor, até ficar pálido e engrossar um pouco.
- Coloque a tigela sobre água em fervura bem leve (não deixe tocar). Despeje a manteiga derretida quente gota a gota no começo, batendo sem parar, depois em um fio lento, até ficar grossa e brilhante.
- Bata a caiena. Prove o limão e o sal. Mantenha morna (não quente) colocando a tigela sobre a água morna, fora do fogo. Se engrossar demais, bata uma colher de chá de água morna.
- Leve uma panela larga com água a uma fervura bem leve com o vinagre. Quebre cada ovo em uma xícara pequena primeiro.
- Gire a água com delicadeza, deslize os ovos um ou dois por vez e poche por 3 minutos, até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles. Retire com uma escumadeira.
- Enquanto isso, toste os muffins ingleses na manteiga até dourarem. Aqueça o bacon canadense na mesma panela até dourar de leve dos dois lados.
- Monte: metade de muffin, bacon canadense, ovo pochê. Regue generosamente com holandesa sobre cada um.
- Finalize com cebolete e sirva imediatamente. Holandesa não espera por ninguém.
Ovos frescos pocham limpo, ovos velhos viram fiapos. As claras de um ovo fresco se mantêm firmes ao redor da gema. Confira a data; este é o prato em que isso mais importa.