Alemã · Prato principal · Médio
Eisbein
O icônico joelho de porco de Berlim: em salmoura, cozido até derreter, depois assado para uma pele crocante, servido com chucrute e ervilhas.
A receita inteira em 60 segundos
Eisbein, em 5 ideias
- O método em duas etapas (cozinhar e depois assar) dá carne macia mais pele crocante
- Faça cortes leves na pele antes de assar para ajudar a ficar crocante
- Bagas de zimbro adicionam o perfume germânico clássico ao caldo
- Guarde o líquido do cozimento; ele faz uma base incrível para sopa de feijão
- Mostarda é obrigatória, não opcional
O que você precisa
Ingredientes
- 2 joelhos de porco (cerca de 1 e 1/2 libras cada), em salmoura se possível
- 10 xícaras de água
- 2 cebolas, cortadas em quatro
- 3 cenouras, em pedaços grandes
- 2 folhas de louro
- 8 bagas de zimbro
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
- 4 xícaras de chucrute, escorrido
- 2 xícaras de ervilhas partidas cozidas ou purê de ervilha
Como fazer
Preparo
- Se os joelhos não estiverem pré-salmourados, deixe de molho durante a noite em água salgada na geladeira.
- Coloque os joelhos em uma panela grande com a água, as cebolas, as cenouras, as folhas de louro, o zimbro, o sal e os grãos de pimenta. Leve a uma fervura leve.
- Cozinhe com delicadeza por 2 horas, até a carne ficar macia mas sem se desmanchar.
- Aqueça o forno a 425 F. Coloque os joelhos em uma grade sobre uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, até a pele ficar crocante e dourada.
- Enquanto isso, aqueça o chucrute em um pouco do caldo do cozimento.
- Sirva os joelhos com chucrute e purê de ervilha, com mostarda ao lado.
Economize. Joelhos de porco são um dos cortes mais baratos no açougue; isto é um banquete por bem pouco dinheiro.