Mexicana · Prato principal · Médio

Enchiladas Rojas

Name: Enchiladas Rojas
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 12 corn tortillas; 3 cups shredded cooked chicken (rotisserie works great); 2 cups shredded Monterey Jack or Oaxaca cheese, divided; 1 white onion, half diced and half sliced into rings; For the sauce: 6 dried guajillo chiles (stems and seeds removed), 2 dried ancho chiles (stems and seeds removed), 3 cloves garlic, 1/2 tsp Mexican oregano, 1/2 tsp cumin, 2 cups chicken stock; 1/4 cup vegetable oil, for frying tortillas; Mexican crema, for serving; Chopped cilantro, for serving; Salt

Tortilhas de milho enroladas em frango e afogadas em molho de pimenta vermelho sedoso, assadas até borbulhar. Conforto puro, estilo mexicano.

Preparo 25 minCozimento 30 minPorções 6

#Mexican #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Enchiladas Rojas, em 5 ideias

Tortilhas mornas são inegociáveis. Tortilhas de milho frias racham ao enrolar. A fritura rápida as deixa flexíveis e adiciona sabor. Mantenha cobertas com um pano enquanto trabalha.
Toste, não queime, as pimentas. Trinta segundos a mais e o molho inteiro fica amargo. Você quer elas perfumadas e só um pouco escuras, ainda flexíveis.
Frango assado pronto é seu amigo. Sem vergonha nisso. Desfie ainda morno e ele absorve o molho lindamente.
Molho em todas as superfícies. Qualquer borda de tortilha exposta vai secar e ficar mastigável no forno. Cubra a forma inteira.
Faça o molho um dia antes. Ele se conserva lindamente na geladeira e o sabor se aprofunda. O dia da montagem vira um trabalho de 20 minutos.

O que você precisa

Ingredientes

12 tortilhas de milho
3 xícaras de frango cozido desfiado (assado pronto funciona muito bem)
2 xícaras de queijo Monterey Jack ou Oaxaca ralado, divididas
1 cebola branca, metade em cubos e metade fatiada em anéis
Para o molho: 6 pimentas guajillo secas (sem talo e sem sementes), 2 pimentas ancho secas (sem talo e sem sementes), 3 dentes de alho, 1/2 colher de chá de orégano mexicano, 1/2 colher de chá de cominho, 2 xícaras de caldo de frango
1/4 xícara de óleo vegetal, para fritar as tortilhas
Crema mexicana, para servir
Coentro picado, para servir
Sal

Como fazer

Preparo

Aqueça o forno a 375F. Toste as pimentas secas em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de um minuto de cada lado, até ficarem perfumadas e um pouco escuras. Não deixe queimar, ou o molho fica amargo.
Deixe as pimentas tostadas de molho em água quente por 20 minutos, até amolecerem. Escorra e bata com o alho, o orégano, o cominho, o caldo de frango e uma colher de chá de sal, até ficar completamente liso.
Despeje o molho batido por uma peneira fina em uma panela, pressionando para passar tudo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar um pouco e ficar vermelho profundo. Prove e ajuste o sal.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite cada tortilha por cerca de 10 segundos de cada lado, só até ficar flexível. Escorra em papel toalha. Isso impede que se desmanchem sob o molho.
Espalhe uma camada fina de molho em um refratário 9x13. Recheie cada tortilha com frango, cebola em cubos e uma polvilhada de queijo. Enrole firme e coloque com a emenda para baixo.
Despeje o molho restante por cima, garantindo que cada tortilha fique coberta. Polvilhe o queijo restante.
Asse por 20 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e o queijo derreter. Descanse por 5 minutos e depois sirva com crema, anéis de cebola fatiada e coentro.

Coe o molho. Cascas de pimenta batidas nunca se desmancham por completo. Passar o molho por uma peneira é a diferença entre enchiladas sedosas de restaurante e enchiladas caseiras com areia.