Mediterrânea · Lanche · Médio
Falafel
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Falafel, em 5 ideias
- Mantenha a textura grossa. Você quer pedaços visíveis de grão de bico e ervas, não uma pasta lisa. Pulse, não segure o botão.
- O descanso na geladeira importa. Uma hora de resfriamento firma a mistura, para as bolas manterem a forma no óleo quente.
- 350F, não mais quente. Quente demais e o exterior queima antes que o interior cozinhe. Frio demais e eles absorvem óleo e ficam gordurosos.
- Bicarbonato de sódio entra bem antes de fritar. Ele reage com a umidade e cria o interior leve e fofo. Não adicione na noite anterior.
- Congele os extras. Falafel formado mas não frito congela lindamente. Frite direto do congelador, adicionando 1 minuto extra.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 xícara de grão de bico seco, de molho durante a noite (não enlatado)
- 1/2 xícara de folhas de salsinha fresca bem apertadas
- 1/2 xícara de folhas de coentro fresco bem apertadas
- 4 cebolinhas, picadas grosseiramente
- 3 dentes de alho
- 1,5 colheres de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico ou farinha de trigo
- 4 xícaras de óleo vegetal, para fritar
Como fazer
Preparo
- Deixe o grão de bico seco de molho em bastante água fria por 12 a 24 horas. Eles vão aproximadamente dobrar. Escorra por completo e seque bem.
- Adicione o grão de bico, a salsinha, o coentro, a cebolinha e o alho a um processador. Pulse até a mistura parecer areia grossa com algumas pedrinhas pequenas. Não bata até ficar liso.
- Passe para uma tigela e misture o cominho, o coentro, o sal, a pimenta, o bicarbonato de sódio e a farinha. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para a mistura firmar.
- Teste um falafel primeiro: forme uma bola do tamanho de uma noz e frite. Se ela se mantiver, você está pronto. Se se desmanchar, adicione outra colher de sopa de farinha.
- Aqueça o óleo a 350F. Forme a mistura em bolas ou hambúrgueres pequenos, com cerca de 1,5 polegadas de diâmetro.
- Frite em lotes por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e crocantes por toda parte.
- Escorra em uma grade. Sirva quente em pita com homus, tahine e picles, ou sobre salada.
Grão de bico enlatado vai arruinar isto. Eles são molhados e moles demais. O falafel vai se desmanchar no óleo toda vez. Seco e de molho é inegociável.