Alemanha · Lanche · Médio
Pretzels Macios
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Pretzels Macios, em 5 ideias
- Abra a partir do centro para fora. Pressão uniforme mantém a corda regular. Pontas afuniladas são o que fazem a torção ficar certa.
- Não ferva demais. Trinta segundos de cada lado bastam. Mais tempo deixa a casca amarga e o interior gomoso.
- Só sal grosso. Sal de mesa dissolve na casca e fica sem graça. Cristais grandes e crocantes são o objetivo.
- Congele os pretzels já modelados. Depois de modelar, congele firmes em uma assadeira, depois ensaque. Ferva e asse direto do congelador, adicionando 2 minutos.
- Mostarda é obrigatória. Amarela picante ou marrom apimentada. Molho de queijo é um bom acréscimo americano, mas o clássico é mostarda.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 1/2 xícara de água morna (110F)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 1/4 colheres de chá de fermento biológico seco (1 pacote)
- 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga, derretida
- 1/2 xícara de bicarbonato de sódio
- 1 ovo grande, batido com 1 colher de sopa de água
- Sal grosso para pretzel ou sal marinho em flocos
Como fazer
Preparo
- Misture o açúcar na água morna, polvilhe o fermento por cima e deixe espumar por 5 a 10 minutos. Se não espumar, o fermento morreu, comece de novo.
- Misture a farinha, o sal e a manteiga derretida. Sove por 8 minutos até ficar liso e elástico. A massa deve ficar levemente pegajosa, mas não grudenta.
- Cubra e deixe crescer em local quente por 1 hora, até dobrar.
- Divida em 8 pedaços. Abra cada um em uma corda de cerca de 24 polegadas, mais grossa no meio e afunilada nas pontas.
- Modele cada corda: faça um U, cruze as pontas duas vezes, depois dobre para baixo e pressione na base do U para formar a torção clássica.
- Leve uma panela grande com água à fervura e misture o bicarbonato. Ferva cada pretzel por 30 segundos de cada lado, depois retire com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Pincele com a mistura de ovo, polvilhe generosamente com sal grosso e faça um corte no meio grosso com uma faca afiada.
- Asse a 425F por 12 a 15 minutos até ficar marrom escuro e brilhante. Esfrie por 5 minutos antes de comer.
O banho de bicarbonato não é opcional. Ele gelatiniza a superfície para a casca ficar escura, brilhante e mastigável. Pular isso rende palitos de pão, não pretzels.