Mediterrânea · Lanche · Fácil
Homus
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, com guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Homus, em 5 ideias
- Água gelada é o ingrediente mágico. Ela clareia a textura e deixa o homus fofo em vez de denso. Adicione devagar até parecer um sorvete cremoso.
- Um bom tahine importa mais que um bom grão-de-bico. Ele deve despejar como manteiga de amendoim, não ficar como cimento. Mexa bem o pote antes de medir.
- Cozinhe o grão-de-bico em fogo baixo com bicarbonato de sódio. Parece preciosismo, mas quebra as cascas por completo. Esta única etapa leva o homus de bom a nível de restaurante.
- Sirva em temperatura ambiente. Homus frio tem sabor apagado. Deixe fora por 20 minutos antes de servir para os sabores acordarem.
- Faça dele uma refeição. Cubra com cordeiro moído temperado, legumes assados ou um ovo com gema mole e sirva com pita morno. Homus é uma tela.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 lata (15 onças) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 1/3 xícara de tahine, bem mexido
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, mais para servir
- 3 a 4 colheres de sopa de água gelada
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional, para extra liso)
- Páprica e grão-de-bico inteiro, para servir
Como fazer
Preparo
- Se você tiver 20 minutos extras, cozinhe o grão-de-bico escorrido em fogo baixo com o bicarbonato de sódio em água por 15 minutos, até as cascas se soltarem e os grãos se desmancharem. Escorra e enxágue. Este é o truque da sedosidade.
- Coloque o tahine, o suco de limão, o alho e o sal em um processador de alimentos. Bata por 2 minutos inteiros, até ficar espesso, pálido e completamente liso. Raspe as laterais.
- Adicione o grão-de-bico e o cominho. Bata de 4 a 5 minutos, parando para raspar duas vezes. Vai parecer granuloso no começo. Continue.
- Com o processador ligado, despeje o azeite de oliva em fio, depois a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até o homus ficar leve, fofo e cremoso.
- Prove e ajuste: mais limão para brilho, mais sal para profundidade. Deve ter gosto temperado, não sem graça.
- Coloque em uma tigela rasa com uma colher, faça um redemoinho no topo com as costas da colher e finalize com azeite de oliva, páprica e alguns grãos-de-bico inteiros.
Bata por 5 minutos, no mínimo. A maioria dos homus caseiros é pouco batida. Coloque um timer. Quando achar que está pronto, dê mais 2 minutos.