Grã-Bretanha · Prato principal · Médio
Peixe com Batatas Fritas
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Peixe com Batatas Fritas, em 5 ideias
- Batatas fritas duas vezes são a lei. A primeira fritura em fogo baixo cozinha o interior fofo, a segunda em fogo alto deixa a casca crocante. Uma fritura dá palitos moles.
- Não amontoe a fritadeira. Peixe demais de uma vez derruba a temperatura do óleo e a massa fica gordurosa em vez de crocante.
- Massa com cerveja supera massa com água. A carbonatação e o álcool ajudam no dourado e na crocância. Qualquer lager barata funciona.
- Segure o sal até o final. Salgar a massa a deixa dura. Salgue o peixe e as batatas prontos no momento em que saem do óleo.
- Jornal é tradicional, papel manteiga é prático. De qualquer forma, sirva quente. Peixe com batatas fritas não espera por ninguém.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 filés de bacalhau fresco ou haddock, cerca de 6 onças cada
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, divididas
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal, mais um pouco para servir
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 xícara de lager fria ou água com gás
- 4 batatas russet grandes, cortadas em palitos grossos
- Óleo vegetal, para fritar (cerca de 2 quartos)
- Vinagre de malte e molho tártaro, para servir
Como fazer
Preparo
- Deixe as batatas cortadas de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra e seque por completo. Batatas molhadas fazem fritas gordurosas.
- Aqueça o óleo a 325F. Frite as batatas em lotes por 5 minutos, até ficarem pálidas e macias, mas sem cor. Escorra em uma grade. Este é o primeiro cozimento.
- Aumente o óleo para 375F. Frite as batatas de novo por 3 a 4 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes. Salgue imediatamente e mantenha mornas em forno baixo.
- Faça a massa: bata 1 xícara de farinha com o fermento em pó, o sal e a pimenta. Despeje a cerveja fria e bata só até misturar. Alguns grumos são ok. Mantenha fria.
- Seque bem o peixe e polvilhe de leve com a 1/2 xícara de farinha restante. Isso ajuda a massa a grudar.
- Mergulhe cada filé na massa, deixe o excesso escorrer e coloque com delicadeza no óleo a 375F. Frite por 5 a 7 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e crocante.
- Escorra em uma grade, salgue na hora e sirva com as batatas, vinagre de malte e molho tártaro.
Massa fria, óleo quente. O choque de temperatura é o que faz a crosta estalar. Mantenha a massa na geladeira até o segundo em que precisar dela.