Espanha / América Latina · Sobremesa · Médio
Flan
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Flan, em 5 ideias
- O banho-maria é obrigatório. Ele mantém o calor delicado e uniforme. Sem ele, o creme talha e fica borrachudo.
- Coe o creme. Despejar por uma peneira fina pega as chalazas e bolhas, para uma textura perfeitamente sedosa.
- Âmbar, não escuro. Retire o caramelo quando estiver da cor de mel. Mais escuro fica amargo, mais claro fica só doce.
- Durante a noite é melhor. Quatro horas no mínimo, mas uma noite de geladeira dá a fatia mais limpa e o sabor mais profundo.
- Comprometa-se com a virada. Hesitação é o que causa quebra. Uma inversão lisa e confiante.
O que você precisa
Ingredientes
- 3/4 xícara de açúcar, para o caramelo
- 1/4 xícara de água
- 4 ovos grandes
- 1 lata (14 onças) de leite condensado
- 1 lata (12 onças) de leite evaporado
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Como fazer
Preparo
- Aqueça o forno a 350F. Tenha pronta uma forma redonda de bolo de 9 polegadas e uma assadeira maior.
- Faça o caramelo: junte o açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Não mexa. Gire a panela enquanto o açúcar derrete e fica âmbar, cerca de 8 minutos.
- Despeje imediatamente o caramelo na forma de bolo, inclinando para cobrir o fundo por igual. Ele endurece rápido, então trabalhe depressa.
- Bata os ovos, o leite condensado, o leite evaporado, a baunilha e o sal até ficar completamente liso. Despeje por uma peneira na forma forrada com caramelo para pegar qualquer pedaço.
- Coloque a forma dentro da assadeira. Despeje água quente na assadeira até chegar à metade das laterais da forma de bolo.
- Asse por 55 a 65 minutos, até as bordas firmarem mas o centro ainda balançar um pouco.
- Esfrie em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Para servir, passe uma faca ao redor da borda, coloque uma travessa por cima e vire em um movimento confiante. Levante a forma e deixe o caramelo escorrer por cima.
Não mexa o caramelo. Mexer faz o açúcar cristalizar em grumos granulados. Gire a panela com delicadeza e deixe o calor fazer o trabalho.