França · Sobremesa · Difícil
Macarons Franceses
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Macarons Franceses, em 5 ideias
- Pese tudo. Macarons punem medidas de volume. Uma balança de cozinha é a diferença entre sucesso e sopa.
- Claras envelhecidas batem melhor. Separe na noite anterior, cubra e leve à geladeira. Traga à temperatura ambiente antes de bater.
- Conte suas dobras. Macaronage é a etapa decisiva. Pare a cada 10 dobras e faça o teste da fita.
- Termômetros de forno não mentem. A maioria dos fornos esquenta mais ou menos. Trezentos graus devem significar trezentos graus.
- Recheie e descanse durante a noite. Macarons recheados amadurecem na geladeira. As cascas amolecem um pouco e os sabores se unem. Vale a espera.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de farinha de amêndoa, moída fina
- 3 claras grandes, em temperatura ambiente, divididas
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Corante alimentício em gel (opcional)
- 1/2 xícara de manteiga, amolecida
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro, para o recheio
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
Como fazer
Preparo
- Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa juntos duas vezes. Descarte qualquer pedaço grosso. Grumos são o inimigo de cascas lisas.
- Bata 2 claras até picos moles. Adicione aos poucos o açúcar granulado e bata até picos firmes e brilhantes.
- Incorpore os ingredientes secos no merengue em duas adições. Depois faça o macaronage: dobre e pressione a massa contra a tigela até ela fluir como lava e uma fita se dissolver em 10 segundos. Isso leva 40 a 50 dobras. Pouco misturado fica com grumos, misturado demais fica plano.
- Aplique círculos de 1 1/2 polegadas em assadeiras forradas com papel manteiga. Bata a forma com força na bancada 3 vezes para estourar bolhas de ar.
- Descanse por 30 a 60 minutos, até os topos ficarem secos ao toque e não mais pegajosos. Isso forma a pele que força os pezinhos a crescerem para baixo.
- Asse a 300F por 14 a 16 minutos, até as cascas se soltarem limpas do papel manteiga. Esfrie por completo antes de descascar.
- Faça o recheio: bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o creme e a baunilha até ficar fofo. Feche as cascas em pares combinando.
A pele deve se formar antes de assar. Toque uma casca, se a massa grudar no seu dedo, espere mais. Sem pele significa topos rachados e sem pezinhos.