Francesa · Salada · Médio
Salada Lyonnaise
Frisée amarga com vinagrete morno de bacon, lardons crocantes e um ovo pochê. Um clássico de bistrô que come como uma refeição.
A receita inteira em 60 segundos
Salada Lyonnaise, em 5 ideias
- Tempere a frisée enquanto o vinagrete está morno, para ela murchar levemente.
- Faça os ovos pochê logo antes de servir para as gemas ficarem moles.
- A frisée aguenta o molho morno melhor que folhas delicadas.
- A gema mole vira parte do molho.
- Adicione algumas lascas de Gruyère para uma riqueza extra.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 pé de frisée, rasgado
- 4 onças de bacon em fatias grossas, cortado em lardons
- 1 chalota, picada bem fino
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Sal e pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de croutons
Como fazer
Preparo
- Deixe os lardons de bacon crocantes em uma frigideira em fogo médio, depois retire com uma escumadeira.
- Despeje a gordura, deixando só 2 colheres de sopa.
- Adicione a chalota à frigideira e cozinhe por 1 minuto.
- Bata o vinagre de vinho tinto, a Dijon e o azeite de oliva para fazer um vinagrete morno.
- Misture a frisée com o molho morno em uma tigela grande.
- Faça os ovos pochê em água fervendo de leve com o vinagre branco por 3 minutos.
- Divida a salada entre os pratos e cubra cada um com um ovo pochê.
- Espalhe os lardons e os croutons por cima.
Lardons de pancetta custam mais que bacon, mas têm um gosto mais autêntico neste clássico de Lyon.