Grega · Sobremesa · Médio
Galaktoboureko
Massa filo amanteigada e crocante envolvendo um creme de semolina perfumado com limão, encharcado em calda cítrica. A massa folhada mais amada da Grécia, melhor comida levemente morna.
A receita inteira em 60 segundos
Galaktoboureko, em 5 ideias
- Calda fria sobre a massa quente é a regra: ela absorve em vez de empoçar por cima.
- Bata a semolina sem parar ou ela forma grumos que nenhuma mexida depois corrige.
- Semolina fina dá o creme mais sedoso; semolina grossa deixa granuloso.
- Ele está no seu melhor absoluto de 1 a 2 horas depois de assar, levemente morno e com camadas crocantes.
- As sobras guardam na geladeira, mas amolecem; volte a crocância em forno quente por 10 minutos.
O que você precisa
Ingredientes
- 1L de leite integral
- 120g de semolina fina
- 150g de açúcar refinado
- 3 ovos grandes, batidos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Raspas de 1 limão
- 60g de manteiga sem sal
- 12 folhas de massa filo, descongeladas
- 120g de manteiga sem sal, derretida, para as camadas
- Calda: 200g de açúcar refinado, 200ml de água, suco de 1/2 limão, 1 pau de canela, 1 tira de casca de laranja
Como fazer
Preparo
- Faça a calda primeiro: ferva em fogo baixo o açúcar, a água, o suco de limão, a canela e a casca de laranja por 8 minutos, depois esfrie completamente.
- Aqueça o leite com o açúcar em uma panela grande até começar a soltar vapor, depois despeje a semolina em chuva, batendo sem parar.
- Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até engrossar como um mingau, depois tire do fogo e misture a manteiga, as raspas de limão e a baunilha.
- Esfrie por 5 minutos, depois bata os ovos batidos aos poucos até o creme ficar liso e brilhante.
- Unte com manteiga uma assadeira de 23x33cm, monte 6 folhas de filo com manteiga derretida entre cada uma, deixando as bordas para fora.
- Despeje o creme e nivele, depois dobre a sobra para cima e monte as 6 folhas restantes com manteiga por cima.
- Apare ou dobre as bordas, pincele generosamente com manteiga e faça cortes no topo em losangos ou quadrados.
- Asse a 180C por 40 a 45 minutos, até dourar bem e estufar, depois despeje a calda fria uniformemente sobre a massa quente e deixe absorver por 30 minutos.
Compre a massa filo na seção de congelados em vez da gelada: costuma ser mais fresca, mais barata, e descongela durante a noite na geladeira sem desperdício.