Húngara · Prato principal · Fácil
Goulash
O ensopado nacional da Hungria: carne bovina tenra cozida devagar, em fogo baixo, com páprica doce, cebolas e pimentões, até ficar ricamente derretendo.
A receita inteira em 60 segundos
Goulash, em 5 ideias
- A páprica doce húngara de verdade faz toda a diferença; a mistura de supermercado é um substituto fraco
- Sempre adicione a páprica fora do fogo para evitar um gosto amargo e queimado
- Doure a carne em lotes para ela selar em vez de cozinhar no vapor
- O ensopado engrossa naturalmente com as cebolas e as batatas, sem precisar de farinha
- Sirva com pão crocante ou macarrão com ovo amanteigado
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de acém bovino, cortado em cubos de 1 polegada
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 cebolas amarelas grandes, picadas
- 3 colheres de sopa de páprica doce húngara
- 1 colher de chá de sementes de cominho (alcaravia)
- 2 pimentões vermelhos, picados
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 4 xícaras de caldo de carne
- 3 batatas médias, em cubos
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
Como fazer
Preparo
- Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure a carne em lotes. Retire e reserve.
- Na mesma panela, cozinhe as cebolas em fogo médio até dourarem bem, cerca de 12 minutos.
- Retire a panela do fogo e misture a páprica e as sementes de alcaravia, cobrindo as cebolas. Isso evita que a páprica queime.
- Volte ao fogo, adicione o alho, os pimentões e o extrato de tomate, e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione a carne de volta, despeje o caldo e leve a uma fervura leve. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos.
- Misture as batatas, o sal e a pimenta, e cozinhe sem tampa por mais 30 minutos, até a carne ficar tenra e o molho engrossar.
Economize. Compre o acém em promoção e corte em cubos você mesmo; é mais barato que a carne para ensopado já cortada e você controla o tamanho.