Francesa · Acompanhamento · Fácil

Gratin Dauphinois

Name: Gratin Dauphinois
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1.2kg floury potatoes (Russet or Maris Piper), peeled; 500ml heavy cream; 250ml whole milk; 2 garlic cloves, halved; 1 tsp fine sea salt; 1/2 tsp freshly ground black pepper; 1/4 tsp freshly grated nutmeg; 30g unsalted butter, for the dish

Batatas finíssimas como papel, em camadas com alho e creme, assadas até o topo ficar crocante e dourado. Comida de conforto na sua forma mais elegante.

Preparo 20 minCozimento 60 minPorções 6

#French #Sides

A receita inteira em 60 segundos

Gratin Dauphinois, em 5 ideias

Fatias finas cozinham por igual e absorvem o creme direito
Deixar o amido da batata é o que engrossa o molho naturalmente
Esfregar alho no prato dá um perfume suave, sem pedaços
A noz-moscada é o tempero clássico e discreto que faz isso ter gosto francês
Descansar depois de assar transforma um gratin mole em camadas fatiáveis

O que você precisa

Ingredientes

1,2kg de batatas farinhentas (Russet ou Maris Piper), descascadas
500ml de creme de leite fresco
250ml de leite integral
2 dentes de alho, cortados ao meio
1 colher de chá de sal marinho fino
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
30g de manteiga sem sal, para o prato

Como fazer

Preparo

Aqueça o forno a 170C (150C com ventilador). Esfregue os lados cortados do alho por dentro de uma assadeira de 2 litros, depois unte generosamente com manteiga.
Aqueça o creme e o leite em uma panela com o sal, a pimenta e a noz-moscada até começar a soltar vapor. Não ferva.
Fatie as batatas o mais fino que conseguir, idealmente de 2 a 3mm, usando um mandolim ou uma faca afiada. Não enxágue as fatias; o amido ajuda o gratin a firmar.
Monte as fatias de batata no prato, sobrepondo levemente, salpicando sal levemente entre cada segunda camada.
Despeje a mistura morna de creme sobre as batatas para ela se acomodar entre as camadas. Pressione suavemente para as fatias ficarem retas.
Asse de 60 a 70 minutos, até o topo dourar e borbulhar e uma faca deslizar pelo centro sem resistência.
Descanse por 10 minutos antes de servir, para as camadas firmarem e cortarem limpo.

Batatas custam centavos o quilo e o creme rende muito, então este é um dos acompanhamentos mais baratos que ainda parecem chiques. Faça na véspera; ele reaquece lindamente e fica ainda melhor.