Francesa · Acompanhamento · Fácil
Haricots Verts
Vagens francesas fininhas escaldadas em verde vivo e envoltas em manteiga com chalotas. Simples, elegante, perfeito.
A receita inteira em 60 segundos
Haricots Verts, em 5 ideias
- Salgar a água do escaldamento como o mar tempera as vagens de dentro para fora.
- O banho de gelo trava a cor verde viva; pule e elas ficam verde-exército.
- Seque as vagens antes de elas irem para a manteiga ou o molho não adere.
- Amêndoas laminadas tostadas por cima fazem os haricots verts amandine, a versão clássica de bistrô.
- Elas podem ser escaldadas horas antes e finalizadas na manteiga logo antes de servir.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de haricots verts, aparados
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 chalota, picada bem fino
- 1 colher de chá de sal, mais para a água
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de suco de limão
Como fazer
Preparo
- Leve uma panela grande de água bem salgada a uma fervura forte. Prepare uma tigela de água com gelo.
- Escalde as vagens de 2 a 3 minutos, até ficarem verde vivo e crocantes e tenras. Dê um choque na água com gelo para parar o cozimento.
- Escorra bem e seque.
- Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a chalota por 2 minutos, até amolecer.
- Adicione as vagens e misture por 2 minutos para aquecer. Tempere com sal, pimenta e suco de limão.
Economize. Haricots verts são mais finas que as vagens comuns. Se só encontrar as comuns, escalde de 1 a 2 minutos a mais.