Francesa · Acompanhamento · Fácil
Purê de Batatas
O purê de batatas mais sedoso da terra: Yukon Golds batidas com uma quantidade indecente de manteiga e leite morno.
A receita inteira em 60 segundos
Purê de Batatas, em 5 ideias
- Começar em água fria cozinha as batatas por igual, da borda ao centro.
- Um espremedor ou passador dá a textura mais lisa; um amassador é a segunda melhor opção.
- Manteiga fria emulsiona melhor na batata quente do que manteiga derretida.
- Pimenta branca mantém o purê com aparência impecável; pimenta-do-reino deixa pontinhos.
- Mantenha morno em uma tigela sobre água em fogo baixo, nunca sobre calor direto.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 libras de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em quatro
- 4 dentes de alho, descascados (opcional, para purê de alho)
- 1 xícara de manteiga (2 tabletes), cortada em cubos e fria
- 1 xícara de leite integral, aquecido
- 2 colheres de chá de sal, mais um pouco para a água
- Pimenta branca a gosto
Como fazer
Preparo
- Cubra as batatas com água fria e salgada. Leve para ferver e cozinhe por 20 minutos, até ficarem completamente macias.
- Escorra e volte para a panela quente por 1 minuto, para secarem no vapor.
- Passe pelo espremedor ou amasse as batatas ainda quentes; nunca use um processador, que as deixa grudentas.
- Incorpore a manteiga fria, alguns cubos por vez, batendo, até ser totalmente absorvida.
- Misture o leite morno até ficar sedoso. Tempere com sal e pimenta branca e sirva imediatamente.
Economize. Yukon Golds têm o nível ideal de amido para isso. Russets funcionam, mas precisam de um pouco mais de manteiga para igualar a sedosidade.